[review] Concept เรียนฝรั่งเศสเพื่อทำอาหารชาติอื่น

 
 
 
“Concept เรียนฝรั่งเศสเพื่อทำอาหารชาติอื่น”
 
วันนี้สุดมากกับการเตรียมข้อสอบครั้งสุดท้าย เข้าครัว 7 ชมต่อเนื่อง
กับภารกิจ Starter ทูน่าดิบ และสุก ส่วน Main เป็น Lamb Rack พร้อมต้องใส่องค์ประกอบให้ครบตามโจทย์


 
Starter : Tuna 3 ways with walnut crumble
- America  (Ceviche) : ทูน่าดิบมาริเนทมะนาวกับสมุนไพรเสริฟ พร้อมมัสคาโปนเพิ่มความมัน
- Mexico  (Salsa Verde Sauce) : ทูน่าซูวีจนได้ความสุกพอดี เซียผิวเพิ่มรสชาติพร้อมซอสเวอเด้ที่ผสมสมุนไพรเขียวหลายอย่าง ให้ความสดชื่นจากเลม่อน
- Thailand  (Fluffy Tuna) : ทูน่าเอามาทำให้ละเอียดทอดให้ฟู เสริฟพร้อมน้ำมันพริก แต่ปั่นมากไปกลายเป็นทอดมันปลาทูน่า 555
 
 
 Main
- Greek  Parmesan Crumbed Lamb Cutlets with Tzatziki and Pommes Boulangeres : ซี่โครงแกะซูวีเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ ผสมพาเมซาน และสมุนไพรเขียวหลายมิติ พร้อมซอสทาซิกิซอสสดชื่นเปรี้ยวจากโยเกิร์ต ซูกินี่ และเลม่อน ลดความน่าเบื่อด้วยซอสที่มาจากเนื้อแกะผสมมะเขือเทศเชอรี่สด เครื่องเคียงเป็นมันฝรั่งแผ่นผสมหัวหอมอบเป็นชั้น โรยด้วยโอลีฟดำอบขูด และมะเขือเทศเชอรี่กงฟี
ยังต้องปรับในการสอบครั้งสุดท้าย พลาดอีกหลายอย่าง มีเวลาอีก 1 เดือน ^^
 
Created date : 15-12-2023
Updated date : 15-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

 
Other Articles

[ review] 5 สิ่งที่ต้องระวังการเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

5 สิ่งที่ต้องระวังการเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สาเหตุ ที่เรียนไม่จบ หรือ ไม่อยู่จนจบ จะมีอะไรบ้าง กับกฎเหล็กของการเรียนทำอาหารของนายแมน

[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……

[ article] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต

ร้านนี้เลย Kuroge Wagyu Yakiniku Ichi สาขา Shinsaibashi 黒毛和牛 焼肉一 心斎橋店 เห็นคะแนนรีวิวหลากหลาย แต่บอกเลยว่าประทับใจมาก