[howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

 
 
 
วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ
วัตถุดิบ และวิธีทำ


 
วัตถุดิบ
ส่วนผสมปลากะพง
- เนื้อปลากะพง 300 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ข่า 5 g
- ตะไคร้ 10 g
- น้ำมันพืช 15 g
 
ซอสโฟมต้มข่า
- กะทิ 300 g
- หอมแดงบุบ 20 g
- เห็ดฟาง 20 g
- รากผักชีบุบ 5 กรัม
- ข่าอ่อน 10 g
- ตะไคร้บุบ 5 g
- พริกขี้หนูสวนบุบ 2 g
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- นำ้ปลา 15 g
- น้ำตาลทราย 2 g
- น้ำเปล่า 50 g
- น้ำมะนาว 10 g
- Xantana 1/4 ชช
 
เครื่องเคียง
- เห็ดฟาง 50 g
- เห็ดชิเมจิขาว 30 g
- น้ำมันพืช 10 ml.
- น้ำเปล่า 50 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
 
ของแต่ง
- น้ำมันพริกเผา 20 g
- ใบผักชี เล็กน้อย
 






 
วิธีทำ
1. ทำต้มข่า โดยการต้มน้ำกะทิไฟกลางคนไปเรื่อยๆ จนร้อน ใส่ หอมแดง ตระไคร้ รากผักชี ข่าอ่อน พริกขี้หนูสวน และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอจนเดือด และมีกลิ่นสมุนไพร ใส่น้ำปลาคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูดฉีก คนให้สุก กะทิเดือด น้ำต้มข่าไปกรองเอาแต่น้ำเติมมะนาว และพักไว้
2. ทำปลากระพง โรยเกลือพริกไทย เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ข่าตระไคร้ ไฟกลาง จนมีกลิ่นสมุนไพรแล้วเอาข่าตระไคร้ออก เร่งไฟแรง เอาปลาลง เริ่มจากหนังปลาก่อน ทำจนสุก พักไว้
3. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดชิมาจิผัดด้วยเกลือพริกไทย พักไว้
4. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดฟางลงน้ำมัน ผัดด้วยเกลือพริกไทย สักพัก เติมน้ำรอจัดสุก พักไว้
5. ใส่ผง Xantana หรือหากไม่มีใช้แป้งข้าวโพด ผสมในซุปข่าแล้วนำไปปั่นจนเกิดฟอง (ถ้าแป้งข้าวโพดจะตักน้ำซุปเล็กน้อยมาละลายก่อน
6. ประกอบร่าง จัดการเสริฟตามพอใจ ^^
 

 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

 
Other Articles

[ review] ไม่ซื้อ จัดเองเลย Madelines

ละลายเนยบนเตาจนสีน้ำตาล พักไว้จนเย็น ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด ก่อนจะใส่แป้ง ผสมกัน ตามด้วยเนย Hazelnut Butter ก่อนจบโรยด้วย Lemon Zest ผสมจนได้ Ribbon Stage

[ article] งาน Propak 2024 รวมนวัตกรรมแพ็ตเกจจิ้งรอบโลกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ครบจบทุกอย่างในงานเดียว!

วันนี้นายแมนไปร่วมงานเปิดตัว Propak 2024 เป็นการแถลงข่าวกับสื่อ ปีนี้คาดว่ายอดการค้าจะเพิ่มขึ้นกว่า 10% บอกเลยปัจจัยบวกมากมาย ทั้งลดกำแพงภาษีของประเทศจีน

[ howto] เรไรหน้าหวาน

วันนี้นำเสนอ "เรไรหน้าหวาน" เมนูขนมไทยโบราณ เมนูที่คิดว่าธรรมดา แต่อร่อยมากกก รสชาติละมุนหอมด้วยกระทิกับแป้งข้าวเจ้ากวนบนกระทะทองเหลือง เอามาบีบเป็นเส้น แล้วนึ่ง

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด