[review] ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า "ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

 
 
 
สอนทำผัดไทยที่สถานพินิจเด็กระยอง ถือว่าไปเป็นครั้งที่ 4 แล้ว


 
ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า
"ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

 
โดยแบ่งเป็นดังนี้
1. ผัดไทยสมัยก่อน :ผัดไทยโบราณ
สอนเกี่ยวกับสมัยก่อนที่ไม่มีน้ำปลาใช้อะไร
2. ผัดไทยร่วมสมัย :ผัดไทยยอดนิยม
แบบที่เห็นตามโรงแรม และทั่วไป สอนรสชาติปัจจุบัน และการปรับเปลี่ยนตามสูตรที่เห็น
3. ผัดไทยนำสมัย :ผัดไทยกุ้ง tortellini ไส้ปูหมูสับ
เป็นผัดไทยแบบที่ไม่เห็นที่ไหนมาก่อน เน้นการสร้างความแตกต่าง ด้วยการเอาหมูสับและปู ปรุงรสห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวปั้นเป็นทรง Tortellini แบบอิตตาลี่ แล้วผัดกับซอสผัดไทยอีกที เป็นการเพิ่มมูลค่า
 



 
พื้นฐานที่น้องๆได้รู้
- การใส่น้ำปลาในพื้นที่ร้อนพื้นลดคาว
- การระวังการเสียความเปรี้ยวจากการใชั้ไฟแรง
- การผัดเส้นผัดไทย แช่น้ำ หรือไม่แช่น้ำก็ได้
- การปรับรสให้ถูกใจ จะหวานนำ เปรี้ยวนำ ก็ได้ ขอให้เข้าใจกลุ่มเป้าหมาย
- การเคี่ยวซอสใช้ไฟเบา และอื่นๆ
 



 
น้องๆกลายเป็นสนุกกับการผัดมาก ทำจนเส้นหมดเกลี้ยง ทำกันเอง ขิงกันไปมา ว่าใครอร่อยกว่ากัน สนุกกันใหญ่ คนสอนก็ดีใจ แถมสนุกด้วย



 
ขอบคุณซินเซียร์ Sincere Dipien สนับสนุนกันตลอด ไปไหนไปกันทุกที่จริงๆ ^^
 
Created date : 24-10-2023
Updated date : 24-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

[ review] สอนทำอาหารที่ระยองครั้งที่ 5

ครั้งนี้ได้สูตรเค้กกล้วยหอม จากมาม่าเบลล์ อร่อยมาก ทำง่าย เป็นการสอนทำขนมให้เด็กที่สถานพินิจระยอง เป็นครั้งที่ 5 แล้วที่ไปสอนที่นั่น

[ article] คลาสวิทยาศาสตร์ช็อคโกแลตบองบอง

วันวาเลนไทน์ได้ไปเป็นอาจารย์พิเศษสอนเด็กที่คณะวิทยศาสตร์ หลักสูตรนวัตกรรมอาหารและเชฟมืออาชีพ บอกเลยสนุกและท้าทายมาก เพราะว่าเป็นเด็กปี 1 ที่เพิ่งเรียนวิทยาศาสตร์มาบ้าง และก็สนใจการทำอาหาร จำนวน 35 คน

[ article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ…