ของดีอัมพวากับสังคมที่อบอุ่น และน่ารัก

[review] ของดีอัมพวากับสังคมที่อบอุ่น และน่ารัก

ของดีอัมพวากับสังคมที่อบอุ่น และน่ารัก
วันนี้นายแมน มีภารกิจมาสำรวจตลาดอัมพวาสำหรับดีไซด์เมนูใหม่สำหรับร้านอาหารที่นี่ ก็เลยขอรีวิวกึ่งบันทึกไว้ย่อๆ

เรียงลำดับตามนี้

- ตลาดร่มหุบ

ซึ่งอยู่ข้างๆรถไฟที่สถานนีแม่กลอง เป็นสถาที่ท่องเที่ยวมีความยาวประมาณ 150 เมตร เดินบนทางรถไฟเลย โดยจะมีร้านค้าตลอดเส้นทาง โดยส่วนมากจะเป็นขนม อาหาร และร้านอาหาร ปัจจบันดูเป็นแหล่งท่องเที่ยวเอาใจคนต่างชาติเยอะ

- ตลาดสดแม่กลอง

ของเยอะมาก ละลานตา ชอบมาก มีปลาทูทั้งแม่กลอง ปลาทูโป๊ะ เยอะมาก มีปลาทูมัน ปลาทูหอม ปลาทูสด ปลาทูหวาน ตับปลาทู

ซีฟู๊ตอีกเยอะ ทั้งปลาอินทรีย์สด หอยปากเป็ด หอยกะพง ปูทะเล ปูแป้นดอง ปูแสม ปลากุเลา ปลากราย ปลากรดที่ขายพร้อมไข่ กั้งใหญ่ กั้งแก้ว เต๋าเต้ย ปลากระบอก ปลาจวด กุ้งเคย กุ้งแห้ง มีปลาแปลกๆอีกเยอะ

- เขื่อนแม่กลอง กับลุงตกกุ้ง

แมนได้ไปเดินเขื่อนแม่กลอง ได้เจอลุงที่กำลังตกเบ็ดอยู่ ผมไปถามว่าตกปลาอะไรครับ ลุงบอกว่าตกกุ้งแม่น้ำ เบ็ดที่ใช้เป็นเอ็นขนาด 8 ปอนด์ ตกปลาไม่ได้ ถ้าติดมาก็ดึงไม่ขึ้น เหยื่อที่ใช้เป็นไส้เดือน และกุ้งที่ได้ไม่ได้เอาไปขาย แต่เอาไปกินเอง ลุงบอกว่า การตกเองจะอร่อย เพราะกุ้งแม่น้ำแถวนี้น้ำขึ้นลงติดทะเล เป็นกุ้งน้ำกร่อย อร่อยกว่ากุ้งแม่น้ำเลี้ยง ทั่วไปมักจะเป็นกุ้งเลี้ยงบ่อ (อยากทานมาก ไม่รู้จะหาที่ไหน) คนแถวนี้น่ารักมาก แมนแวะไปร้านรัญจวน ร้านสวย และน่ารักมาก ถ้ามีโอกาสจะแวะมาอีกครั้ง สัมผัสถึงอาหารว่าตั้งใจ และปราณีตมาก

- กิจกรรมเปิดตัวตลาดอัมพวา 2566

เลียดตลาดน้ำอัมพวาบรรยากาศดีมาก มีจัดกิจกรรม เด็กๆน่ารักมาก แมนเลยขอไปรำด้วย 555 มีการแสดงเยอะเลยจัดแถวๆ ร้านชานชาลา งานดีมาก มีเด็กมาเล่นร้องเพลงไทยโบราณ และเพลงพระราชนิพนธ์ ชิวจริง พร้อมมีขนมหลายอย่างที่ไม่เคยรู้เช่น ขนมเทียนสลัดงา อร่อยมาก

- น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% อัมพวา

ได้เข้าไปดูวิธีทำ ว่าน้ำตาลมพร้าวแท้ทำยังไง เพิ่งรู้ว่าแท้จริงแล้วมาจากการตัดดอกมะพร้าว แล้วมารองน้ำไว้ วันละสองครั้งแล้วใส่ก้านพะยอมตากแห้งเพื่อเป็นการป้องกันเสีย หลังจากนั้นรวบรวม แล้วมากรองต้องบนกระทะตั้งไฟ แล้วรอจนเดือด พอเดือดเยอะๆเอาโค หรือระวังมาครอบไว้ ก็จะเป็นการคลุมฟองไม่ให้ออกนอกกระทะ คล้ายการทำ Italian Meringue ระหว่างการต้ม ถ้ามีขอบดำๆก็คอยขูดขอบกระทะด้วย พอเดือดจนได้ความข้นที่ต้องการ ก็ทำการหมุนกระทะ เพื่อสร้างสีให้เข้ม แล้วจะทำให้กลิ่นที่ดีขึ้นอีก

ขั้นตอนต่อไป เอากระทะวางบนยาง แล้วเอาโลหะตระกร้อมากระทุ้งน้ำตาลเข้าไปขณะร้อน และคน เพื่อให้ลดอุณภูมิ เป็นการทำให้เกิดผลึกหรือกลายเป็นของแข็งบางส่วน ทำจนได้ความข้นที่พอดี ต้องทำอย่างชำนาญ แล้วเทใส่กระทง หรือเทลงกล่องพลาสติกบรรจุ สรุป ที่ผ่านมานายแมนเชื่อมาตลอดว่าน้ำตาลมะพร้าว 100% ไม่มีที่เป็นนุ่มๆ แต่ถ้าเป็น 100% ต้องเป็นเหลวๆ พอเห็นวิธีนี้เข้าใจเลย ส่วนถ้าเราบรรจุก่อนกระทุ้ง ก็จะได้เป็นไซรัปที่สามารถเอาไปทำขนม หรืออาหารได้เหมือนกัน สรุปกระบวนกระบอกเลยภูมิปัญญาไทยไม่ธรรมดาจริงๆ

- หมูกระทะริมน้ำแม่น้ำแม่กลอง
บรรยากาศสงบ มีลมผ่านตามลำน้ำ เสียงดนตรีสด ผู้คนเดินไปมา เสียงเรือขับผ่าน มีความรู้สึกส่วนตัวนะ แต่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ท่ามกลางธรรมชาติหรือชุมชนที่อบอุ่น หรือนี่เองที่เรียกว่า “ชุมชนอัมพวา” ที่จะรู้สึกแบบนี้ ที่มีความอบอุ่น มีผู้คน เสียงเรือวิ่งผ่าน

และแน่นอน คืนนี้นอนที่นี่ต่อ พรุ่งนี้จะไปเดินตลาดสด และดูตลาดเช้าว่ามีอะไร ขอตัวไปนอนก่อนนะครับ

#อัมพวา #สมุทรสงคราม #คิดเมนูอาหาร #FarmToTable

#เชฟแมน #เชฟนักวิทย์ #ManCanCook

Created date : 25-10-2023
Updated date : 25-10-2023

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

MancancookChannel

- Goto Top -

Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา