[review] ชีพจรลงเท้าตลอดเดือน

 
 
 
ชีพจรลงเท้าตลอดเดือน
สัปดาห์ที่แล้วงานแน่นมาก ขอเขียนถึงสปอนเซอร์ใจดีหน่อยครับ เมื่อต้นเดือนที่แล้ว ได้ภารกิจมาต้องคิดเมนูอาหารโดยใช้เส้นหมี่ไวไวอบแห้ง จำนวน 10 เมนู
ต้องเป็นอาหารเจ 2 อาหารคาว 6 อาหารหวาน 2 และต้องเป็นอาหารเอเชียที่ไม่ซ้ำใคร หรือคนไม่ค่อยเห็นกัน
ส่วนตัวไม่ค่อยได้ทานเส้นหมี่แบบนี้ แถมอาหารเจก็ไม่ทาน ขอสารภาพตามตรง ตอนรับงานมาว่างเปล่ามาก
“เพิ่งเคยรู้สึกเหมือนเข้าหลุมดำครั้งแรก
เดือนที่ผ่านมาต้องซ้อมทำอาหารเพื่อแข่ง TICC ,ตารางถ่ายงาน SayCook กับ Swana, เดินทางไปสุราษฎร์ธานีเพื่ออบรม ColdChain ตอนช่วงกลางเดือน, พร้อมส่งรายงาน Midterm อ่านหนังสือสอบ Midterm ป. โท เข้าไปทำแล๊ปที่มหาลัย และเสาร์อาทิตย์ เรียนอาหารจีนที่ดุสิตธนานี ช่วงนี้ติดกันมากๆ ท้ายที่สุดก็เพิ่มงานไวไวเข้ามา
ที่จะบอกคือทุกอย่างผ่านมาแล้วครับ เหลือทำข้อสอบวันที่ 3 กันยายนเดือนนี้ ก็หมดแล้ว ช่วงที่ผ่านมางานแน่นมาก จนมีอารมณ์นึงขึ้นมา คืออารมณ์เหมือนทำงานจนลืมว่า เมื่อวานทำอะไรไปบ้าง เพราะพอจบวันนี้ พรุ่งนี้ต้องทำอีกงานนึงต่อแบบติดๆกันทั้งเดือน เหมือนหายไปกับหลุมดำ เน้นเอาตัวทำสิ่งที่อยู่ข้างหน้าอย่างเดียว เพราะสิ่งที่ทำแต่ละวันต้องตั้งใจมากๆ
พอวันนี้ กลับมาเขียน พิมพ์ ทบทวน อารมณ์เหมือนเปิดกล่อง Pandora ที่มีอะไรที่ดูเหมือนไม่เคยผ่านมา แต่จริงๆเคยผ่านมาแล้ว ได้สัมผัสความตื่นเต้นเหมือนกลับเข้าไปเหตุการณ์นั้นอีกครั้ง นี่เป็นเหตุผลที่นายแมนมักจะเขียนเรื่องราว ความรู้ ทบทวนความรู้สึก และความจำตัวเอง
เข้าเรื่องเส้นหมี่ไวไวต่อ ปรกติช่วงหลังๆเรียน French เยอะทำให้ติดการคิดอาหารแบบฝรั่ง หรือยุโรป แต่โจทย์คือขอให้เป็นอาหารไทย หรืออาหารเอเชียจีนแบบที่เคยเห็นทั่วไป เพราะอยากให้ป็นเมนูที่คนดูเอาไปทำเป็นธุรกิจได้ ยกเว้นขนม และไม่ยากเกินไป อีกทั้งต้องให้เส้นหมี่จะทำเป็นขนมที่มากับความสร้างสรรค์ พอได้คิด ได้ทำ ได้ทดลอง บวกกับทั้งทีมงาน และคุณแฟนก็ช่วยกัน
ท้ายที่สุดก็ได้เมนูที่ทางเส้นหมี่ไวไวเลือก ระหว่างการทำใช้การทำอาหารแบบ French การปรุงอาหารแบบจีนภัตรคาร รสชาติกลมแบบอาหารไทย รวมถึงได้เรียน Advance Bakery ที่ดุสิตโดยอาจารย์แม็กซ์ที่เป็นแนวคิดเบเกอรี่แบบเสปนพอดี ทำให้เมนูที่ดูเหมือนไม่มีอะไร ก็มีอะไรขึ้นมาได้
ระหว่างถ่ายทำลูกค้าถาม รวมถึงเราก็เล่าให้ฟังเหตุผลการทำอาหารต่างๆมากมาย ทั้งการทำอาหารชาติต่างๆ และวิทยาศาตร์อาหาร อะไรทำได้ ทำไม่ได้ ทั้งในรายการ และนอกรายการ พร้อมต้องท่องบทเล่น Sitcom เล็กๆก่อนเข้าการทำอาหาร ถ่าย 7 โมงเช้า ถึง 3 ทุ่ม สองวันติด ท้าทายมาก
ขอบคุณอาจารย์ทุกท่านที่ผ่านมาที่ให้ความรู้มาโดยตลอด อาจารย์ทุกคนให้คำปรึกษาได้เสมอ ต่อไปก็ต้องตั้งใจเรียนมากขึ้น และเน้นการฝึกทำอาหารอีกเยอะ เพราะมีแต่ความรู้ไม่ได้ ต้องมีทักษะด้วย ต้องทำให้กลายเป็นความชำนาญ ซึ่งนายแมนยังต้องใช้เวลาฝึกฝนต่อไป
สรุปสนุกมากกับความท้าทายเรื่องเมนูเส้นหมี่ไวไว กับการจัดการตารางเดือนนี้ อยากรู้เมนูอะไรที่ถ่ายไว้ ฝากติดตาม Menu Today Season 4 by ChefMan ที่ช่อง เส้นหมี่อบแห้งไวไว นะครับ
 
Created date : 25-10-2023
Updated date : 25-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ review] 5 ข้อคิด ในการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร

5 วิธีคิด ในการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร แชร์ประสบการณ์ การเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร สำหรับคนรักในการทำอาหาร จะต้องคำนึง และ เข้าใจในสิ่งที่เราต้องการนั้นอย่างไรบ้าง ลองมาฟังกันดูนะครับ อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการเลือกเรียนการทำอาหารของแต่ละคนได้ไม่มากก็น้อย…

[ article] ประสบการณ์จัดสอบน้องๆที่สถานพินิจระยอง กับความรู้สึกที่พิเศษ

“ครั้งแรกที่เข้าใจอารมณ์คนสอน และเห็นใจคนเข้าสอบในเวลาเดียวกัน” ...อยากให้การสอบได้มาตรฐาน แต่ก็กลัวเด็กๆเสียใจถ้าสอบตก และเข้าใจว่าเมื่อวันที่ผมสอบตก หรือทำได้ไม่ดี ไม่ใช่เรื่องของผมคนเดียว ผมอาจทำให้ครูทุกข์ได้เหมือนกัน…

[ review] กลับมาเรียนอีกครั้งกับคลาส Advance Bekery ที่ดุสิตธานี ที่เต็มไปด้วยขนมที่ทำยาก และซับซ้อน

ในระดับนี้บอกเลย เชฟจะไม่มาสอนพื้นฐานการทำขนมเลย เริ่มมาก็ลุยมาการองหลากหลายไส้ พร้อมเทคนิคการแก้ปัญหา สัปดาห์นี้ลุยต่อกับการทำ Chocolate Box เป็นงานช็อคโกแล็คแบบซับซ้อนมากขึ้น และมีบางอย่างใช้พื้นฐานจากที่เรียนมาในระดับที่แล้ว…

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว