[howto] How to

 
 
 
สายทุเรียนห้ามพลาด! แคมบูเร่ ทุเรียน


 
ส่วนผสมข้าวเหนียวทุเรียน
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อทุเรียนสุก 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
นมสด 25 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
 
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 100 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ใบเตย 1 ใบ
 
ส่วนผสมซอสกะทิทุเรียน
กะทิ 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
เนื้อทุเรียนสุก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
ใบเตย 1 ใบ
 
ของตกแต่ง
ใบไม้ที่ทานได้ เน้นใบเล็ก (ที่ใช้เป็นใบเรดเวนโซเรล)
 
วิธีทำ
ส่วนแครมบูเล
1. ผสมวิปปิ้งครีมกับนมสดและเนื้อทุเรียนลงในหม้อตั้งไฟเบา ละลายให้เข้ากัน
2. อีกโถผสมใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลา คนให้ละลายเข้ากันในชามผสม
3. เทวิปปิ้งครีมที่ผสมเข้ากันแล้ว เอามารวมกับโถที่มีไข่ คนให้เข้ากัน กรองใส่ถ้วยพักไว้
4. เอาไปอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 100 C ที่ 30 นาที จนเซ็ตตัว
 
ส่วนข้าวเหนียวมูน
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ แกว่างสารส้ม 3-4 นาที ค่อยๆล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง จนน้ำซาวขาว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม.
2. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ เทน้ำออก เอาผ้าชุบน้ำมาวางทับ แล้วเอาไปนึ่ง 30 นาที
3. เตรียมน้ำข้าวเหนียมมูน นำน้ำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนจนละลาย พักไว้
4. เมื่อข้าวสุก เอามาแช่น้ำข้าวเหนียวมูน ปิดด้วยพลาสติกใส นาน 20 นาที
 
ส่วนซอสทุเรียน
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ และเนื้อทุเรียนสุกผสมใส่หม้อ ไฟอ่อน พร้อมกับ หัวกะทิ และใบเตยจนกะทิสุก คนจนได้ความข้นเป็นซอส พักไว้
 
ประกอบร่าง
1. นำถ้วยที่อบแครมบูเลออกมา โรยน้ำตาลแล้วใช้ปืนไฟยิงจนเป็นเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
2.แต่งหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน เนื้อทุเรียนสุก ซอสทุเรียน
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ article] คลาสวิทยาศาสตร์ช็อคโกแลตบองบอง

วันวาเลนไทน์ได้ไปเป็นอาจารย์พิเศษสอนเด็กที่คณะวิทยศาสตร์ หลักสูตรนวัตกรรมอาหารและเชฟมืออาชีพ บอกเลยสนุกและท้าทายมาก เพราะว่าเป็นเด็กปี 1 ที่เพิ่งเรียนวิทยาศาสตร์มาบ้าง และก็สนใจการทำอาหาร จำนวน 35 คน

[ review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน

[ howto] มาทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว กันครับ

เงี้ยวหมายถึง ไทใหญ่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว และข้าวเงี้ยว เป็นอาหารที่ได้อิทธิพลจากไทใหญ่ (รัฐฉาน) เป็นแกงไม่ใส่กะทิ นิยมใส่หมู หรือไก่ และใส่มะเขือเทศส้ม ตามตำรับเดิมใส่เกสรดอกงิ้วป่า แต่งรสด้วยถั่วเน่า

[ article] งาน Propak 2024 รวมนวัตกรรมแพ็ตเกจจิ้งรอบโลกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ครบจบทุกอย่างในงานเดียว!

วันนี้นายแมนไปร่วมงานเปิดตัว Propak 2024 เป็นการแถลงข่าวกับสื่อ ปีนี้คาดว่ายอดการค้าจะเพิ่มขึ้นกว่า 10% บอกเลยปัจจัยบวกมากมาย ทั้งลดกำแพงภาษีของประเทศจีน