[article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

 
 
 
มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก



เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น
เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน

          หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ เรียก ซะฟะรัน (Saffron) ใช้หัวในการเพาะพันธุ์ ในตระกูลเดียวกับไอริส เกสรภายในจึงมีสีเหลืองทอง เมื่อแห้งใช้สำหรับปรุงแต่งกลิ่นและรสอาหาร และยังเป็นสีย้อมได้ หญ้าฝรั่นมีกลิ่นรุนแรงและมีกลิ่นแปลกเย้ายวนและไม่เหมือนใคร มีรสชาติขม ผู้คนจากตะวันออกและแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติและแต่งกลิ่นอาหาร โดยเฉพาะในจานปลาและข้าว สำหรับชาวอังกฤษสแกนดิเนเวียและแถบทะเลบอลข่าน ยังใช้ผสมกับขนมปังด้วย ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารฝรั่งเศส
 
 
          เกสรหญ้าฝรั่นสีเหลืองทองในอินเดียก็ถูกนำมาใช้เป็นตัวสีย้อมผ้าที่ละลายน้ำได้ หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมผ้าโดยพระภิกษุไม่นานหลังจากการปรินิพพานของพระพุทธเจ้า เหล่าสงฆ์ก็ใช้หญ้าฝรั่นเป็นสีย้อมอย่างกว้างขวาง และใช้สำหรับภูษาอาภรณ์ของกษัตริย์ อีกหลายวัฒนธรรม
 
          หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องหอมอย่างเป็นทางการ ในราชสำนัก หอประชุม โรงละคร และโรงอาบน้ำของกรีกและโรมัน ภายหลังจากได้นำมาใช้อย่างยาวนานและเป็นพิเศษกับเฮไตไร หรือนางคณิกาของกรีก บนถนนสายต่าง ๆ ของโรมก็โปรยปรายไปด้วยหญ้าฝรั่น เมื่อนักปราชญ์จักรพรรดิเนโรเสด็จเยือนเมืองหลวง
 
          หญ้าฝรั่น ตามความเชื่อคิดว่าเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียไมเนอร์และแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอิหร่าน ก่อนถูกนำเข้าสู่จีนเมื่อมองโกลบุกรุกโจมตี
 
 
          มีการกล่าวถึง หญ้าฝรั่น ตามตำราแพทย์โบราณในจีน สมัยศตวรรษที่ 16 ว่าชาวอาหรับในสเปนก็ปลูกหญ้าฝรั่นเช่นกันเมื่อประมาณปี 961 แม้ว่าผู้ใช้หลักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษก็ตาม เมื่อศตวรรษที่10 พวกครูเสดนำหญ้าฝรั่นกลับไปยังยุโรปอีกครั้ง หญ้าฝรั่นมีค่ามากกว่าทองคำเมื่อเทียบน้ำหนัก และเป็นเครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลกในตอนนี้
 
          สเปน ฝรั่งเศส ซิซิลี อิตาลี อิหร่าน และแคชเมียร์ ในปัจจุบันมีการปลูกหญ้าฝรั่นจำนวน จะมีการเก็บเกสรตัวเมียดอกละสามอัน ไปวางแผ่ไว้ในถาด ย่างไฟที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง นำมาแต่งรสชาติและกลิ่นของอาหาร หญ้าฝรั่น 75,000 ดอก เท่ากับ 1 ปอนด์ (0.45 กิโลกรัม)
 

 
#ความรู้ห้องครัว
Created date : 05-01-2024
Updated date : 05-01-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……

[ review] เชฟเข้าแลปวิทยาศาสตร์

ส่วนวันนี้ไปเป็นนักเรียนแลปจุลชีวะ ปโท สลับอาชีพไม่ทันเลย 555 ตั้งแต่เช้าถึงเย็นเลย จะมาทบทวนคร่าวๆ ให้ฟัง……

[ review] เชฟประชัน FoodStylist ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย

วันนี้มาสวัสดีเชฟประชัน เชฟที่มีบุญคุณกับเชฟหลายๆคน รวมถึงผมด้วย ครั้งสุดท้ายที่เจอกันยังเป็นเด็กใหม่วงการเชฟ ดีใจวันนี้ได้มาฝากเนื้อฝากตัวกับเชฟครับ

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………