มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

[article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น
เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน

หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ เรียก ซะฟะรัน (Saffron) ใช้หัวในการเพาะพันธุ์ ในตระกูลเดียวกับไอริส เกสรภายในจึงมีสีเหลืองทอง เมื่อแห้งใช้สำหรับปรุงแต่งกลิ่นและรสอาหาร และยังเป็นสีย้อมได้ หญ้าฝรั่นมีกลิ่นรุนแรงและมีกลิ่นแปลกเย้ายวนและไม่เหมือนใคร มีรสชาติขม ผู้คนจากตะวันออกและแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติและแต่งกลิ่นอาหาร โดยเฉพาะในจานปลาและข้าว สำหรับชาวอังกฤษสแกนดิเนเวียและแถบทะเลบอลข่าน ยังใช้ผสมกับขนมปังด้วย ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารฝรั่งเศส

เกสรหญ้าฝรั่นสีเหลืองทองในอินเดียก็ถูกนำมาใช้เป็นตัวสีย้อมผ้าที่ละลายน้ำได้ หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมผ้าโดยพระภิกษุไม่นานหลังจากการปรินิพพานของพระพุทธเจ้า เหล่าสงฆ์ก็ใช้หญ้าฝรั่นเป็นสีย้อมอย่างกว้างขวาง และใช้สำหรับภูษาอาภรณ์ของกษัตริย์ อีกหลายวัฒนธรรม

หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องหอมอย่างเป็นทางการ ในราชสำนัก หอประชุม โรงละคร และโรงอาบน้ำของกรีกและโรมัน ภายหลังจากได้นำมาใช้อย่างยาวนานและเป็นพิเศษกับเฮไตไร หรือนางคณิกาของกรีก บนถนนสายต่าง ๆ ของโรมก็โปรยปรายไปด้วยหญ้าฝรั่น เมื่อนักปราชญ์จักรพรรดิเนโรเสด็จเยือนเมืองหลวง

หญ้าฝรั่น ตามความเชื่อคิดว่าเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียไมเนอร์และแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอิหร่าน ก่อนถูกนำเข้าสู่จีนเมื่อมองโกลบุกรุกโจมตี

มีการกล่าวถึง หญ้าฝรั่น ตามตำราแพทย์โบราณในจีน สมัยศตวรรษที่ 16 ว่าชาวอาหรับในสเปนก็ปลูกหญ้าฝรั่นเช่นกันเมื่อประมาณปี 961 แม้ว่าผู้ใช้หลักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษก็ตาม เมื่อศตวรรษที่10 พวกครูเสดนำหญ้าฝรั่นกลับไปยังยุโรปอีกครั้ง หญ้าฝรั่นมีค่ามากกว่าทองคำเมื่อเทียบน้ำหนัก และเป็นเครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลกในตอนนี้

สเปน ฝรั่งเศส ซิซิลี อิตาลี อิหร่าน และแคชเมียร์ ในปัจจุบันมีการปลูกหญ้าฝรั่นจำนวน จะมีการเก็บเกสรตัวเมียดอกละสามอัน ไปวางแผ่ไว้ในถาด ย่างไฟที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง นำมาแต่งรสชาติและกลิ่นของอาหาร หญ้าฝรั่น 75,000 ดอก เท่ากับ 1 ปอนด์ (0.45 กิโลกรัม)

#ManCanCook #ผู้ชายทำอาหาร
#หญ้าฝรั่น #Saffron #เครื่องเทศ

#ความรู้ห้องครัว

Created date : 05-01-2024
Updated date : 05-01-2024

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

MancancookChannel

- Goto Top -

Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…