[review] รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง

 
 
 
รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง


 
          เริ่มสองตอนแรกโดยเชฟตั้ง เชฟอาหารไทยที่มีประสบการณ์ที่เวียดนามกว่า 7 ปี เป็นเชฟที่สนิทกันมาก และรู้จักครั้งแรกที่สนามแข่งทำอาหาร TICC บอกเลย เชฟตั้งทำอาหารเก่ง และอร่อยมาก
 
          “Culinary Exposure” รายการที่ได้เข้าใจทั้งเมนูอร่อยจากผู้ที่เชี่ยวชาญด้านอาหาร และความรู้วิทยาศาสตร์จากเชฟแมนนักวิทย์
ผมเชื่อว่า ความชำนาญเกิดขึ้นได้เมื่อฝึกนาน แต่เมื่อเข้าใจกลไกวิทยาศาสตร์ความชำนาญจะเกิดขึ้นได้ในเวลาที่สั้นลงได้
 
 
        เหมือนกับการกีฬาในสมัยก่อน การฝึกฝนใช้เวลามาก แต่เมื่อวิทยาศาสตร์การกีฬาเกิดขึ้น นักกีฬาก็เก่งขึ้นในเวลาที่น้อยลง และสามารถทำลายสถิติที่ทำมาในอดีตได้ จนมาวันนี้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ทางกีฬาเมื่อมากขึ้น ก็จะยิ่งทำให้สถิติถูกทำลายไปเรื่อยๆ
 
          การทำอาหารก็เหมือนกัน เมื่อเกิดความเข้าใจวิทยาศาสตร์อาหารว่าทำไมอาหารถึงอร่อยทำมายังไง เหตุผลอะไรถึงมีขั้นตอนแบบนั้น พร้อมทั้งความเข้าใจความร้อนที่เหมาะสม และกลไกทางเคมีอาหารที่ถูกต้อง ก็จะสามารถพัฒนาการทำอาหารได้เร็วขึ้น
 
 
          สำหรับเมนูวันนี้ ผมขอให้เชฟตั้ง สอนทำเมนูอาหารเวียดนามที่ได้เรียนรู้จากที่นั่นมา ที่คิดว่าหาในไทยไม่ค่อยได้ และที่เวียดนามนิยม รวมถึงน่าจะถูกใจคนไทย
 
เมนูวันนี้
1. cá kho tiêu ก๊าคอติว //ต้มเค็มปลาสวาย พร้อมหมูสามชั้น อร่อย เนื้อนุ่มมากๆ เมนูที่แปลก มีทั้งปลา และหมูสามชั้น ทำคล้ายหมูตงพอ แต่รสชาติกลมกล่อมมาก
2. bún chả บุ๋นจ๋า // ขนมจีนหมูย่างซุปน้ำปลา สไตล์เวียดนาม เป็นซุปหมูย่างที่อร่อยที่สุดในชีวิตจริงๆ
 
 
ใครสนใจมาถ่ายกันครับ ^^
ปล.ขอบคุณเชฟตั้ง Adisuk Waiyung ที่มาถ่ายเปิดรายการก่อนที่จะเดินทางไปทำงานที่อเมริกา บอกเลยน้องคนนี้หัวใจทำอาหารมาเต็ม ทุกเมนูที่ทำเชฟได้เรียนรู้จากเชฟเวียดนามที่นั่น และมีการพัฒนาให้รสชาติอร่อยกว่าเดิมมากๆ ใครอยากชิม นัดมาครับ
 
...ติดตามได้ที่ช่อง ManCanCook Channel Youtube ครับ
 
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/ @mancancook7825
 

 
Created date : 28-11-2025
Updated date : 28-11-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ howto] เพลินๆกับเมนู CheckerBoard Cookie เหมือนกับการทำซูชิ

เพลินๆกับเมนู CheckerBoard Cookie เหมือนกับการทำซูชิ 555 ปล.วิธีทำไม่ยาก แต่ใช้เวลา ที่สำคัญคือความใจเย็น ค่อยๆทำทีละเส้น วางแรงอาจจะขาด การตัดต้องแม่น ไม่งั้นไม่พอดี วางลงทีละเส้นทาไข่ แล้วแช่ตู้เย็น…

[ howto] แกงคั่วปูใบชะพลู

เมนูไทยที่ติดใจทุกคน “แกงคั่วปูใบชะพลู” ลองทำดูนะครับ

[ article] เนยแข็ง 5 ประเภท ที่นิยมรับประทาน มีอะไรบ้าง? รับรองว่า...ยิ่งรู้จัก ยิ่งอยากกิน

เนยแข็ง ที่คนนำมาบริโภคหรือนำไปใช้ทำอาหารที่นิยมกัน มีดังต่อไปนี้

[ howto] มาแล้วกับเมนูง่ายๆ แต่อร่อยติดใจ “ต้มกะทิสายบัว”

ปล.ในอดีตเมนูนี้จะทำช่วงฤดูน้ำหลาก ซึ่งเมื่อย่างเข้าหน้าหนาว พืขน้ำดอกบัวก็จะเติบโตได้ดี ประกอบกับปลาทูเป็นปลาทองถิ่นไทย ที่มีรสมัน และเนื้อนุ่มอร่อย น้ำกะทิรสนุ่มกับเครื่องโขรก แสดงถึงการผสมระหว่างวัตถุดิบน้ำจืด…