[review] รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง

 
 
 
รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง


 
          เริ่มสองตอนแรกโดยเชฟตั้ง เชฟอาหารไทยที่มีประสบการณ์ที่เวียดนามกว่า 7 ปี เป็นเชฟที่สนิทกันมาก และรู้จักครั้งแรกที่สนามแข่งทำอาหาร TICC บอกเลย เชฟตั้งทำอาหารเก่ง และอร่อยมาก
 
          “Culinary Exposure” รายการที่ได้เข้าใจทั้งเมนูอร่อยจากผู้ที่เชี่ยวชาญด้านอาหาร และความรู้วิทยาศาสตร์จากเชฟแมนนักวิทย์
ผมเชื่อว่า ความชำนาญเกิดขึ้นได้เมื่อฝึกนาน แต่เมื่อเข้าใจกลไกวิทยาศาสตร์ความชำนาญจะเกิดขึ้นได้ในเวลาที่สั้นลงได้
 
 
        เหมือนกับการกีฬาในสมัยก่อน การฝึกฝนใช้เวลามาก แต่เมื่อวิทยาศาสตร์การกีฬาเกิดขึ้น นักกีฬาก็เก่งขึ้นในเวลาที่น้อยลง และสามารถทำลายสถิติที่ทำมาในอดีตได้ จนมาวันนี้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ทางกีฬาเมื่อมากขึ้น ก็จะยิ่งทำให้สถิติถูกทำลายไปเรื่อยๆ
 
          การทำอาหารก็เหมือนกัน เมื่อเกิดความเข้าใจวิทยาศาสตร์อาหารว่าทำไมอาหารถึงอร่อยทำมายังไง เหตุผลอะไรถึงมีขั้นตอนแบบนั้น พร้อมทั้งความเข้าใจความร้อนที่เหมาะสม และกลไกทางเคมีอาหารที่ถูกต้อง ก็จะสามารถพัฒนาการทำอาหารได้เร็วขึ้น
 
 
          สำหรับเมนูวันนี้ ผมขอให้เชฟตั้ง สอนทำเมนูอาหารเวียดนามที่ได้เรียนรู้จากที่นั่นมา ที่คิดว่าหาในไทยไม่ค่อยได้ และที่เวียดนามนิยม รวมถึงน่าจะถูกใจคนไทย
 
เมนูวันนี้
1. cá kho tiêu ก๊าคอติว //ต้มเค็มปลาสวาย พร้อมหมูสามชั้น อร่อย เนื้อนุ่มมากๆ เมนูที่แปลก มีทั้งปลา และหมูสามชั้น ทำคล้ายหมูตงพอ แต่รสชาติกลมกล่อมมาก
2. bún chả บุ๋นจ๋า // ขนมจีนหมูย่างซุปน้ำปลา สไตล์เวียดนาม เป็นซุปหมูย่างที่อร่อยที่สุดในชีวิตจริงๆ
 
 
ใครสนใจมาถ่ายกันครับ ^^
ปล.ขอบคุณเชฟตั้ง Adisuk Waiyung ที่มาถ่ายเปิดรายการก่อนที่จะเดินทางไปทำงานที่อเมริกา บอกเลยน้องคนนี้หัวใจทำอาหารมาเต็ม ทุกเมนูที่ทำเชฟได้เรียนรู้จากเชฟเวียดนามที่นั่น และมีการพัฒนาให้รสชาติอร่อยกว่าเดิมมากๆ ใครอยากชิม นัดมาครับ
 
...ติดตามได้ที่ช่อง ManCanCook Channel Youtube ครับ
 
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/ @mancancook7825
 

 
Created date : 28-11-2025
Updated date : 28-11-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] ถั่วเมล็ดแห้ง ที่นิยมนำมาใช้เป็นอาหารมีกี่ประเภท???

ถั่วเมล็ดแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อพัลส์เป็นเมล็ดพืชที่ตากแห้งจากพืชจำพวกถั่ว อุดมด้วยโปรตีน 20–38 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 3–60 เปอร์เซ็นต์ เมล็ดพืชที่มีสารอาหารหนาแน่นเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย………

[ review] สอนทำอาหารที่ระยองครั้งที่ 5

ครั้งนี้ได้สูตรเค้กกล้วยหอม จากมาม่าเบลล์ อร่อยมาก ทำง่าย เป็นการสอนทำขนมให้เด็กที่สถานพินิจระยอง เป็นครั้งที่ 5 แล้วที่ไปสอนที่นั่น

[ review] เพื่อความเข้าใจการทำอาหาร Cold Chain ไปเรียนซ่อมตู้แช่ซะเลย!

หลังจากเมื่อสองเดือนที่แล้วไปเรียนการออกแบบห้องเย็นมา ทำให้สงสัยว่าตู้แช่แสตนเลสในห้องครัวทำงานยังไง เสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาก็เลยไปลงเรียนซ่อมตู้เย็น ตู้แช่ ที่ชลบุรี

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen