[review] กุ้งเป็นแช่แข็ง “Live Frozen Shimp” ครั้งแรกในไทย (ปรกติ ส่งไปต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ไต้หวัน และจีน ไม่มีในไทย)

 
 
 
ครั้งแรกในชีวิตนายแมน ได้ไปดูโรงงานกุ้งเป็นแช่แข็งใหญ่ที่สุดในสงขลา กับสินค้าใหม่ในไทยที่ชื่อว่า
กุ้งเป็นแช่แข็ง “Live Frozen Shimp” ครั้งแรกในไทย (ปรกติ ส่งไปต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ไต้หวัน และจีน ไม่มีในไทย)


 
1. กุ้งเป็นพร้อมใช้ แค่ละลายน้ำแข็งเอาไปทำอาหารต่อได้เลย สดเหมือนมาจากทะเล รสชาติแบบนี้ คือกุ้งที่ยังไม่ตายแล้วเอามาทานเลยเท่านั้น เนื้อเด้ง และหวานมากหลักการคือ กุ้งยังไม่ตายดิ้นๆ เอาไปทำให้สลบภายในโรงงาน เข้าเครื่องคัดไซด์ แล้วจับแช่แข็งด้วย spiral blast freezer แช่แข่ง -18c ภายใน 15 นาที ด้วยกระบวนการผลิตแบบนี้ ทำให้ได้กุ้งแน่น เด้ง โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ
 



 
2. ส่วนอีกผลิตภัณฑ์เป็นกุ้งต้มน้ำทะเล แช่แข็ง เหมือนเมื่อกี้ แต่เพิ่มกระบวนการต้มน้ำที่เค็มแบบน้ำทะเล เพื่อเก็บรสชาติกุ้งไว้ให้ครบที่สุด แล้วแช่แข็งทันที กระบวนการนี้จะได้เห็นกุ้งฟื้นขึ้นมาดีดเเต้นเลย
 

 
3. กุ้งนิ่ม ดีมากๆ นึกถึงปูนิ่ม เอาไปทำอาหารได้เยอะมาก
 





 
มีทั้งกุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง และไม่ปอกเปลือก บอกเลย ถ้าใครซื้อสดแต่เป็นดองน้ำแข็งไม่ได้รสชาตินี้แน่ๆ
หรือถ้าซื้อแบบยังไม่ตาย แต่เอามาแช่แข็ง ก็เสียความสด หรือถ้าเหลือแล้วเอาไปแช่น้ำแล้วแช่แข็งก็เสียรสชาติกับกุ้งที่แช่น้ำ ถ้าใส่เกลือ แช่นานก็กลายเป็นดอง
 
สุดท้าย กุ้งแบบนี้ใช้งานง่าย เก็บได้ รสชาติเป็นกุ้งสดเหมือนเพิ่งมาจากทะเล มีกุ้งขาว กับกุ้งลายเสือ แนะนำครับ

ความรู้เพิ่มเติม: กุ้งสดใหม่ๆ หรือยังไม่ตายเมื่อออกจากบ่อกุ้ง เปลือกจะสีเข้มมาก
(ถ้าสีจางหรือซีดแล้วแปลว่ากุ้งไม่สดแล้ว เนื้อจะโดนเอมไซด์ย่อย ทำให้เนื้อไม่เด้ง และจุลินทรีย์ในกุ้งจะย่อยโปรตีนทำให้เนื้อยุ่ย ไม่อร่อย)

 
ข้อดีของกุ้งเป็นแช่แข็งคือ
1. กุ้งได้ความสดเหมือนยังมีชีวิต รสชาติหวาน และเนื้อเด้งมาก
 
2. เก็บได้นานเป็นปี
3. Zero Waste จะใช้เมื่อไหร่ค่อยเอามาใช้ ดึงมาใช้ทีละน้อยได้
4. ไซด์เปะมาก คัดด้วยเครื่อง และคน รวมถึงไม่มีตัวเสียหายเลย เพราะคัดออกหมด ทำให้คุ้มกว่าเดิม
 

 
5. ทำอาหารอาหารก็รสชาติหวานของกุ้งจะเด่นมาก เดาดูครับอาหารจะอร่อยแค่ไหน ^^
 
 
 
 
Created date : 23-10-2023
Updated date : 23-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า "ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

เมื่อวานไปสอนทำผัดไทยที่สถานพินิจเด็กระยอง ถือว่าไปเป็นครั้งที่ 4 แล้ว

[ article] โครงสร้างของไข่ Egg Structure มีอะไรบ้าง?

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกครัวเรือนบริโภคอย่างมาก เนื่องจากราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสมสำหรับทุกวัยและทุกเพศ อาหารที่มีโปรตีนสูงอย่างหนึ่งคือไข่ ไข่ขาวอุดมด้วยโปรตีน นอกจากนี้ไข่แดงยังเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่าย……

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด