[review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี
บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน 






          ทึ่งมาก! ครั้งแรกกับ Verrine หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เรียงใส่ในแก้วใส โชว์สีสัน เนื้อสัมผัส แทรกผลไม้ตามฤดูกาลได้ ตอนแรกคิดว่าคล้ายๆ Tiramitsu ที่นิยมเสริฟในถ้วยแก้ส แต่เชฟทำสุดมากสมแล้วที่มาจากเสปน
Mojito Pudding รส และกลิ่นเหมือนค็อกเทล แต่กลายเป็นขนมหวานแทน
 

 
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Virgin Pina Colada Panna Cotta ที่ทำมาจากมะพร้าว
- ต่อมาเป็น Rice Pudding คล้ายๆ ข้าวเหนียวมูน แต่ผสม Cinnamon กะทิ และผิวมะนาวเขียว
- ต่อมาเป็น Crema De Lima-Menta “Lima-Menta แปลว่ามะนาวเขียว” เป็นครีมมะนาวเขียวเสริมด้วยใบมิ้นสด
- เปิดข้างบนด้วย มะม่วงสด และ Rum Gelatin กลิ่นเหล้ารัม แต่เป็นก้อนใสๆเหมือนน้ำแข็ง
- แต่งด้วยแผ่นไวท์ช็อคโกแล็ตทำลวดลายทำเอง วิปครีมสด ดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 
Strawberry Creme Fraiche ความสดชื่นของสตอเบอรี่พร้อมกับครีมชีสในแก้วเดียวกัน
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Creme Fraiche Cheesecake เป็นส่วนผสมชีสเค็กที่สดชื่นมากจาก Creme Fraiche เทลงถ้วยอบ 10-15 นาที
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Crémeux แปลว่า Strawberry ที่เซ็คตัวด้วย Galatin พร้อม ชั้นนี้มีที่น่าสนใจคือ Strawberry Puree ด้วย พร้อมใส่กลูโคสและ White Chocolate ผสมกับ Cocoa Butter
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Compote มีทั้งสด แช่แข็ง และ Puree ผสมกับ Gelatin ถ้าอยากเก็บนานก็ไม่ต้องใส่ Straberry สด
- ชั้นบนสุดเป็น Almond Streusel คล้ายๆ Crumble ทำมาจาก Almond บดกับไข่น้ำตาลเนย
- แต่งเสริมด้วยวิปครีมสด และดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 

















 
บอกเลยคลาสนี้ทำให้รักอาจารย์ขึ้นมากเลย เป็นขนมแบบที่แสดงคาเร็คเตอร์ของเชฟที่ได้วิชาจากเสปนมา เน้นสีสรรค์ รสชาติฉูดฉาดหลากหลายมาก
ไม่เคยได้เรียนขนมแบบนี้จากที่อื่นจริงๆ และไม่คิดว่าจะได้แบบนี้ก่อนเข้ามาเรียน รวมถึงภาษาหรือคำศัพท์ที่ใช้ในการสอนด้วย สมแล้วที่เป็น Advance Bakery จากอาจารย์แม็ก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 27-12-2023
Updated date : 27-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!

[ howto] ลองเมนูใหม่ๆ “แกงเขียวหวานเนื้อข้าวทอด” อร่อย และหอมมาก!!!

ทำเนื้อสไลด์หมักมะละกอสับ แช่เย็น 1 ชม. เอาออกมาพันอบเชย พร้อมน้ำมัน แช่เย็น 1 ชม. เอาไปอบ 170 องศา พอดีหอม

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo3 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวภาคเหนือของฝรั่งเศส Hauts de France (โอ เดอ ฟร็องส์) ซึ่งมีทั้งหมด 5เขต หรือ Department หรือรวมกันระหว่าง 2 พื้นที่คือ Nord Pad de Calais และ Picardie ซึ่งเป็นพื้นที่ติดกัน โดยที่เมืองท่า Calais…

[ howto] เค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด

อีกสักเมนูสนุกๆ กับเค้กใบเตย หน้ามะพร้าวสด ปล.เมนูหายาก เพราะส่วนผสมมีกระทิทำให้เสียง่าย หอมด้วยใบเตย ผสมกระทิ เนื้อชิฟฟ่อนที่นุ่มละเอียด แต่ไม่แห้ง พร้อมเสริมด้วยวนิลา โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวสด ^^ มีคนขอสูตรมา…