[review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี
บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน 






          ทึ่งมาก! ครั้งแรกกับ Verrine หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เรียงใส่ในแก้วใส โชว์สีสัน เนื้อสัมผัส แทรกผลไม้ตามฤดูกาลได้ ตอนแรกคิดว่าคล้ายๆ Tiramitsu ที่นิยมเสริฟในถ้วยแก้ส แต่เชฟทำสุดมากสมแล้วที่มาจากเสปน
Mojito Pudding รส และกลิ่นเหมือนค็อกเทล แต่กลายเป็นขนมหวานแทน
 

 
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Virgin Pina Colada Panna Cotta ที่ทำมาจากมะพร้าว
- ต่อมาเป็น Rice Pudding คล้ายๆ ข้าวเหนียวมูน แต่ผสม Cinnamon กะทิ และผิวมะนาวเขียว
- ต่อมาเป็น Crema De Lima-Menta “Lima-Menta แปลว่ามะนาวเขียว” เป็นครีมมะนาวเขียวเสริมด้วยใบมิ้นสด
- เปิดข้างบนด้วย มะม่วงสด และ Rum Gelatin กลิ่นเหล้ารัม แต่เป็นก้อนใสๆเหมือนน้ำแข็ง
- แต่งด้วยแผ่นไวท์ช็อคโกแล็ตทำลวดลายทำเอง วิปครีมสด ดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 
Strawberry Creme Fraiche ความสดชื่นของสตอเบอรี่พร้อมกับครีมชีสในแก้วเดียวกัน
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Creme Fraiche Cheesecake เป็นส่วนผสมชีสเค็กที่สดชื่นมากจาก Creme Fraiche เทลงถ้วยอบ 10-15 นาที
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Crémeux แปลว่า Strawberry ที่เซ็คตัวด้วย Galatin พร้อม ชั้นนี้มีที่น่าสนใจคือ Strawberry Puree ด้วย พร้อมใส่กลูโคสและ White Chocolate ผสมกับ Cocoa Butter
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Compote มีทั้งสด แช่แข็ง และ Puree ผสมกับ Gelatin ถ้าอยากเก็บนานก็ไม่ต้องใส่ Straberry สด
- ชั้นบนสุดเป็น Almond Streusel คล้ายๆ Crumble ทำมาจาก Almond บดกับไข่น้ำตาลเนย
- แต่งเสริมด้วยวิปครีมสด และดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 

















 
บอกเลยคลาสนี้ทำให้รักอาจารย์ขึ้นมากเลย เป็นขนมแบบที่แสดงคาเร็คเตอร์ของเชฟที่ได้วิชาจากเสปนมา เน้นสีสรรค์ รสชาติฉูดฉาดหลากหลายมาก
ไม่เคยได้เรียนขนมแบบนี้จากที่อื่นจริงๆ และไม่คิดว่าจะได้แบบนี้ก่อนเข้ามาเรียน รวมถึงภาษาหรือคำศัพท์ที่ใช้ในการสอนด้วย สมแล้วที่เป็น Advance Bakery จากอาจารย์แม็ก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 27-12-2023
Updated date : 27-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ review] Concept เรียนฝรั่งเศสเพื่อทำอาหารชาติอื่น

วันนี้สุดมากกับการเตรียมข้อสอบครั้งสุดท้าย เข้าครัว 7 ชมต่อเนื่อง กับภารกิจ Starter ทูน่าดิบ และสุก ส่วน Main เป็น Lamb Rack พร้อมต้องใส่องค์ประกอบให้ครบตามโจทย์

[ article] งาน Propak 2024 รวมนวัตกรรมแพ็ตเกจจิ้งรอบโลกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ครบจบทุกอย่างในงานเดียว!

วันนี้นายแมนไปร่วมงานเปิดตัว Propak 2024 เป็นการแถลงข่าวกับสื่อ ปีนี้คาดว่ายอดการค้าจะเพิ่มขึ้นกว่า 10% บอกเลยปัจจัยบวกมากมาย ทั้งลดกำแพงภาษีของประเทศจีน

[ review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!

[ howto] มาแล้วกับเมนูง่ายๆ แต่อร่อยติดใจ “ต้มกะทิสายบัว”

ปล.ในอดีตเมนูนี้จะทำช่วงฤดูน้ำหลาก ซึ่งเมื่อย่างเข้าหน้าหนาว พืขน้ำดอกบัวก็จะเติบโตได้ดี ประกอบกับปลาทูเป็นปลาทองถิ่นไทย ที่มีรสมัน และเนื้อนุ่มอร่อย น้ำกะทิรสนุ่มกับเครื่องโขรก แสดงถึงการผสมระหว่างวัตถุดิบน้ำจืด…