[review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี
บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน 






          ทึ่งมาก! ครั้งแรกกับ Verrine หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เรียงใส่ในแก้วใส โชว์สีสัน เนื้อสัมผัส แทรกผลไม้ตามฤดูกาลได้ ตอนแรกคิดว่าคล้ายๆ Tiramitsu ที่นิยมเสริฟในถ้วยแก้ส แต่เชฟทำสุดมากสมแล้วที่มาจากเสปน
Mojito Pudding รส และกลิ่นเหมือนค็อกเทล แต่กลายเป็นขนมหวานแทน
 

 
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Virgin Pina Colada Panna Cotta ที่ทำมาจากมะพร้าว
- ต่อมาเป็น Rice Pudding คล้ายๆ ข้าวเหนียวมูน แต่ผสม Cinnamon กะทิ และผิวมะนาวเขียว
- ต่อมาเป็น Crema De Lima-Menta “Lima-Menta แปลว่ามะนาวเขียว” เป็นครีมมะนาวเขียวเสริมด้วยใบมิ้นสด
- เปิดข้างบนด้วย มะม่วงสด และ Rum Gelatin กลิ่นเหล้ารัม แต่เป็นก้อนใสๆเหมือนน้ำแข็ง
- แต่งด้วยแผ่นไวท์ช็อคโกแล็ตทำลวดลายทำเอง วิปครีมสด ดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 
Strawberry Creme Fraiche ความสดชื่นของสตอเบอรี่พร้อมกับครีมชีสในแก้วเดียวกัน
- เริ่มจากชั้นล่างเป็น Creme Fraiche Cheesecake เป็นส่วนผสมชีสเค็กที่สดชื่นมากจาก Creme Fraiche เทลงถ้วยอบ 10-15 นาที
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Crémeux แปลว่า Strawberry ที่เซ็คตัวด้วย Galatin พร้อม ชั้นนี้มีที่น่าสนใจคือ Strawberry Puree ด้วย พร้อมใส่กลูโคสและ White Chocolate ผสมกับ Cocoa Butter
- ชั้นต่อมาเป็น Strawberry Compote มีทั้งสด แช่แข็ง และ Puree ผสมกับ Gelatin ถ้าอยากเก็บนานก็ไม่ต้องใส่ Straberry สด
- ชั้นบนสุดเป็น Almond Streusel คล้ายๆ Crumble ทำมาจาก Almond บดกับไข่น้ำตาลเนย
- แต่งเสริมด้วยวิปครีมสด และดอกไม้ทำเองจาก White Chocolate
 

















 
บอกเลยคลาสนี้ทำให้รักอาจารย์ขึ้นมากเลย เป็นขนมแบบที่แสดงคาเร็คเตอร์ของเชฟที่ได้วิชาจากเสปนมา เน้นสีสรรค์ รสชาติฉูดฉาดหลากหลายมาก
ไม่เคยได้เรียนขนมแบบนี้จากที่อื่นจริงๆ และไม่คิดว่าจะได้แบบนี้ก่อนเข้ามาเรียน รวมถึงภาษาหรือคำศัพท์ที่ใช้ในการสอนด้วย สมแล้วที่เป็น Advance Bakery จากอาจารย์แม็ก ^^

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 27-12-2023
Updated date : 27-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] มีหลายคนทักว่าหายไปไหน เลยขอมาอัพเดทนิดนึง ช่วงนี้เดินทางหลายทริป พอกลับมามีงานติดกันรัวๆ พร้อมติดเรียนอีก เลยไม่ค่อยมีเวลามาเขียนคอนเทนต์

ปลายเดือนที่แล้วไปดูงานแข่งขันที่จีนเพื่อเติมฝันบางอย่างคือ ไปเรียนอาหารจีน ที่ประเทศจีน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องฝึกภาษาจีนก่อน ซึ่งอีกยาวไกลมากๆ วันนี้เลยขอมาดูการแข่งอาหารจีนหน่อย

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo6 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

เมืองที่สำคัญคือ Brest (แบร็สต์), Châteaulin(ชาโตแล็ง), Morlaix(มอร์แล) โดยมีเมือง Brest เป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในเขตนี้ และมีพื้นที่อยู่ซ้ายที่สุดของฝรั่งเศส

[ review] ขนลุกตลอด Observe เห็นกระบวนการสอน การทดลอง คลาสวิทยาศาสตร์เบเกอรี่ ที่พระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ความรู้หลายอย่างที่คิดว่ารู้แล้ว เรียกว่าเติมเต็ม และเปลี่ยนความคิดไปเลย กลายเป็นว่าที่รู้มาทั้งหมดน้อยมากจริงๆ

[ review] ความรู้การแพริ่งไวน์ เมื่ออาหารดี คู่กับไวน์ดีก็ยิ่งเสริมกัน + รีวิวอาหาร Sirimahanop @Asiatique

วันก่อนได้ไปงานเปิดตัวไวน์ที่ชื่องานว่า ปูเอนเต อัลโต ไวน์ มาสเตอร์คลาส ซึ่งเป็นงานที่เป็นการแพริ่งไวน์กับอาหารที่จัดโดย Concha y Toro ที่ Sirimahanop เป็นร้านอาหารบนเรือจัดในส่วนห้องอาหารใต้เรือ ภายในสวยและหรูมาก…………

[ article] รูปทรงของเส้นพาสต้า แบ่งได้ 6 ประเภท มีอะไรบ้าง? ตามมาดูกัน

รูปทรงของเส้นพาสต้า แบ่งได้ 6 ประเภท มีอะไรบ้าง? ตามมาดูกัน โดยส่วนใหญ่ต้องคำนึงถึงจุดประสงค์การใช้งานเป็นหลัก เช่น