[article] ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด! และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย

 
 
 
ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด!
และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย


 
หน้าพิซซ่าบางกรอบที่สอนวันนี้คือ
 

ฮาวายเอี้ยน กุ้ง สัปปะรด หัวหอม
 
แฮม ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง

 
สิ่งที่น้องๆได้เรียนรู้คือ




 
- การผสมแป้งพิซซ่า การนวด การพักแป้งก่อนรีด การอบ Par Bake สำหรับแป้งบางกรอบ
- การทำซอสพิซซ่า สูตรดั่งเดิม อิตาลี่หวานโดยไร้น้ำตาล แต่ความหวานมาจากการเคี่ยวหัวหอม รวมถึงการใช้ tomato paste
- การแต่งหน้าพิซซ่า ที่คำนึงต้นทุนให้สอดคล้องราคาขาย
- การอบพิซซ่า การสังเกตความสุก ทั้งบน และล่าง
- ท้ายที่สุด สอนคำนวนต้นทุนยึดราคาแมคโคร จากสูตรต่างๆ การเปลี่ยนองค์ประกอบ และการตั้งราคาตามสถานที่ หรือกลุ่มเป้าหมาย
 


เรียกว่าใช้แรงหมดทีเดียว ทำที 40 ถาด ทั้งแป้ง ซอส แต่งหน้า และอบ ตอนสุดท้ายสอนทฤษฎีต้นทุน
 
ปล.พี่ต้องขอบคุณเชฟอั๋น ริวเซย์เคน โต ที่มาช่วยนะ ไม่งั้นไม่รอดแน่ๆ

 
Created date : 26-10-2023
Updated date : 26-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ร้านเนื้อย่างที่ดีที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต

ร้านนี้เลย Kuroge Wagyu Yakiniku Ichi สาขา Shinsaibashi 黒毛和牛 焼肉一 心斎橋店 เห็นคะแนนรีวิวหลากหลาย แต่บอกเลยว่าประทับใจมาก

[ review] ทบทวนบทเรียน Intermediate กอดองเบลอ Demo ที่ 2

บอกเลยครั้งนี้มีมึน มีองค์ประกอบ 6 อย่าง ทำแทบไม่ทัน ทั้งแล่ซี่โครงแกะ ชุบแป้งทอด ซอสแอสพารากัส ซอสเดมิเกรส คัสตาส นึ่งเห็ดกับเนยพร้อมแกะสลัก

[ review] ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 4

ครั้งนี้ได้ทำขนมชื่อแปลกๆที่ในชีวิตไม่รูัจัก สอนโดยเชฟฝรั่งเศส ทบทวนบทเรียนครั้งที่ 7 และ 8 จากทั้งหมด 10 ครั้ง

[ article] ประสบการณ์จัดสอบน้องๆที่สถานพินิจระยอง กับความรู้สึกที่พิเศษ

“ครั้งแรกที่เข้าใจอารมณ์คนสอน และเห็นใจคนเข้าสอบในเวลาเดียวกัน” ...อยากให้การสอบได้มาตรฐาน แต่ก็กลัวเด็กๆเสียใจถ้าสอบตก และเข้าใจว่าเมื่อวันที่ผมสอบตก หรือทำได้ไม่ดี ไม่ใช่เรื่องของผมคนเดียว ผมอาจทำให้ครูทุกข์ได้เหมือนกัน…