[article] ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด! และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย

 
 
 
ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด!
และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย


 
หน้าพิซซ่าบางกรอบที่สอนวันนี้คือ
 

ฮาวายเอี้ยน กุ้ง สัปปะรด หัวหอม
 
แฮม ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง

 
สิ่งที่น้องๆได้เรียนรู้คือ




 
- การผสมแป้งพิซซ่า การนวด การพักแป้งก่อนรีด การอบ Par Bake สำหรับแป้งบางกรอบ
- การทำซอสพิซซ่า สูตรดั่งเดิม อิตาลี่หวานโดยไร้น้ำตาล แต่ความหวานมาจากการเคี่ยวหัวหอม รวมถึงการใช้ tomato paste
- การแต่งหน้าพิซซ่า ที่คำนึงต้นทุนให้สอดคล้องราคาขาย
- การอบพิซซ่า การสังเกตความสุก ทั้งบน และล่าง
- ท้ายที่สุด สอนคำนวนต้นทุนยึดราคาแมคโคร จากสูตรต่างๆ การเปลี่ยนองค์ประกอบ และการตั้งราคาตามสถานที่ หรือกลุ่มเป้าหมาย
 


เรียกว่าใช้แรงหมดทีเดียว ทำที 40 ถาด ทั้งแป้ง ซอส แต่งหน้า และอบ ตอนสุดท้ายสอนทฤษฎีต้นทุน
 
ปล.พี่ต้องขอบคุณเชฟอั๋น ริวเซย์เคน โต ที่มาช่วยนะ ไม่งั้นไม่รอดแน่ๆ

 
Created date : 26-10-2023
Updated date : 26-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า "ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

เมื่อวานไปสอนทำผัดไทยที่สถานพินิจเด็กระยอง ถือว่าไปเป็นครั้งที่ 4 แล้ว

[ article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ

[ howto] เมนูยำใหญ่

วันนี้กับเมนูยำใหญ่ เมนูไม่ยาก ทำทานได้ทั้งครอบครัว ^^

[ review] แข่งเสร็จแล้วจ้า

ครั้งนี้ส่งได้ตรงเวลา องค์ประกอบครบ แต่ยังพบความผิดพลาดหลายอย่าง รวมถึงการแก้สถานการณ์ยังไม่ดีพอ พอได้เห็นทีมเกาหลีที่มีทีมเวิร์คสนับสนุนช่วยเหลือกันอย่างดี การทำงานนิ่ง และเป็นระเบียบมากๆ ทำให้เห็นจุดบกพร่องหลายอย่างในตัวเองที่ทำได้ไม่ดี…………