[article] ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด! และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย

 
 
 
ครั้งนี้กับการมาสอนน้องๆที่สถานพินิจระยองทำพิซซ่า 40 ถาด!
และสอนการคิดต้นทุน พร้อมการตั้งราคาขาย


 
หน้าพิซซ่าบางกรอบที่สอนวันนี้คือ
 

ฮาวายเอี้ยน กุ้ง สัปปะรด หัวหอม
 
แฮม ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง

 
สิ่งที่น้องๆได้เรียนรู้คือ




 
- การผสมแป้งพิซซ่า การนวด การพักแป้งก่อนรีด การอบ Par Bake สำหรับแป้งบางกรอบ
- การทำซอสพิซซ่า สูตรดั่งเดิม อิตาลี่หวานโดยไร้น้ำตาล แต่ความหวานมาจากการเคี่ยวหัวหอม รวมถึงการใช้ tomato paste
- การแต่งหน้าพิซซ่า ที่คำนึงต้นทุนให้สอดคล้องราคาขาย
- การอบพิซซ่า การสังเกตความสุก ทั้งบน และล่าง
- ท้ายที่สุด สอนคำนวนต้นทุนยึดราคาแมคโคร จากสูตรต่างๆ การเปลี่ยนองค์ประกอบ และการตั้งราคาตามสถานที่ หรือกลุ่มเป้าหมาย
 


เรียกว่าใช้แรงหมดทีเดียว ทำที 40 ถาด ทั้งแป้ง ซอส แต่งหน้า และอบ ตอนสุดท้ายสอนทฤษฎีต้นทุน
 
ปล.พี่ต้องขอบคุณเชฟอั๋น ริวเซย์เคน โต ที่มาช่วยนะ ไม่งั้นไม่รอดแน่ๆ

 
Created date : 26-10-2023
Updated date : 26-10-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด

เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

 
Other Articles

[ review] รีวิวการเรียนกอดองเบลอ สัปดาห์แรกระดับ Intermediate

คิดอยู่นานลงดีมั้ย? แต่คิดอีกที มีความรู้หลายอย่าง น่าจะเอามาแชร์ ยังไงก็ลองอ่านดูนะครับ ชอบไม่ชอบยังไงบอกได้ครับผม

[ review] Opera Cake Entremet ช็อคโกแลตที่อร่อยมากๆ

วันนี้สอนนอกสถานที่ ชื่อเต็มขนม Gâteau opéra le Noisette entremet

[ article] ข้าวหลามหนองมนก็ยืดอายุได้นะครับ

วันนี้นายแมนได้แวะไปให้คำแนะนำเรื่องการยืดอายุที่โรงงานข้าวหลามหนองมนชลบุรี ซึ่งขายดีมากๆตอนนี้ แบรนด์นี้มาขายที่กทมด้วย

[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ ตอนที่ 3

ทบทวนบทเรียนการทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี สำหรับการเรียนครั้งที่ 5,6