[review] ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

รู้สึก Advance สมใจมาก
- Chocolate Bonbon
- Chocolate Pattern
- Chocolate Pastic (Mold)




 
ครั้งนี้ถือว่าเป็นการนำความรู้จากครั้งที่แล้วมาต่อยอด
Chocolate Bonbon ช็อคโกแลสอดไส้ชาเขียว และ Hazelnut




 
เคยทำแล้วใน Basic Bakery เหมือนได้ทวน และทำให้ชำนาญขึ้น สิ่งที่ใหม่คือ ไส้
1.ช็อคโกแลตเปลือกนอกต้องทำให้บาง และต้องระวังการใส่ไส้มากเกินไป อาจทำให้เปิดท้ายช็อคโกแลตยาก
2.ไส้ Ferrero Hazelnut เป็นการผสม Milk Chocolate, Hazelnut Praline, Whipping Cream เป็นหลัก บอกเลยอร่อยเป๊ะ พร้อมใส่ถั่ว Hazelnut อบ
3.ไส้ Green Tea อร่อยจริง ไม่เคยกินแบบนี้เลย เป็นส่วนผสมชาเขียวแท้ผสมกับวิปครีม และไวท์ช็อคโกแลต
 
 

 
Chocolate Pattern
ความรู้ใหม่อันนี้ชอบมาก การทำ Chocolate Pattern คือการทำลายช็อคโกแลต พร้อมทั้งเคลือบบนช็อคโกแลตจนดูเหมือนพลาสติก หลักการคือการทำ Transfer Sheet ด้วยตัวเอง
1. หลักๆส่วนที่ทำ Chocolate Pattern คือ Cocoa Butter เป็นหลัก ส่วนที่เหลือคือการผสมสี
2. การผสมสี จะใช้สี Color Powder เป็นหลักแต่เติมสีขาว TiO2 ทำให้สีทึบขึ้น ถ้าไม่มี TiO2 สีจะออกใส
3. ทำสีจนพอใจแล้วละเลงบนแผ่นพลาสติก ตามที่ชอบ
4. รอจนแห้งลงเล็กน้อย ทาช็อคโกแลตที่พร้อมใช้งานลงไปแล้ว รออีกนิดนึงให้สีแห้งลงหน่อย ใช้พิมพ์ตัดตามใจชอบ แล้วเอาไปแช่เย็น
5.พอทุกอย่างแห้งแล้ว แกะเอาไว้ใช้งานได้เลย
 

 
Chocolate Pastic (Mold)
อันนี้ความรู้ใหม่อีกแล้ว คือการรูปทรง Chocolate ที่มีความแข็งแรงเหมือนพลาสติก แต่ทานได้ หลักๆคือ White Chocolate
1. เริ่มต้นด้วยการ Melting White Chocolate ซึ่งจุดละลาย White Chocolate กับ Chocolate จะต่างกัน ต้องระวัง
2. ผสม White Chocolate กับ TiO2 สีขาว เพื่อให้ Chocolate ขาว (ทำไมต้องใส่ TiO2 อีก เพราะจะทำให้ขาวมากๆขึ้นกว่าเดิม White Chocolate ปรกติจะไม่ขาวมาก)
3. ผสม Corn Syrup แล้วจะกลายเป็นก้อนแป้งพักไว้สักหน่อย
4. รีดขึ้นทรง ในคลาสนี้รีดบาง 2 มม กดด้วยพิมพ์ดอกไม้ เสร็จแล้วเอามาวางให้แห้ง เก็บไว้ได้นานเลย
 

 
สรุปรู้สึกคลาสนี้ยากดี ความรู้ใหม่หลายอย่าง ไปต่อดูว่าครั้งหน้าจะเจอกับอะไร
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] ถ่ายวีดีโอโปรโมทหลักสูตรปริญญาโท Master of Science Program in Foodservice Technology and Management

ในฐานะตัวแทนคนที่รักการทำอาหาร ที่มาเป็นคอนซัลอย่างเต็มรูปแบบทั้งร้านอาหาร โรงแรม ครัวกลาง อุตรสาหกรรมแปรรูป

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo7 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต Pays de la loire (เปอีเดอลาลัวร์ ) มี 5 เขตปกครองคือ Loire-Atlantique(ลัวร์-อาต์ลองตีก), Maine-et-Loire(แมเนลัวร์), Mayenne(มาแยน), Sarthe(ซาร์ต), Vendée(วองเด)

[ howto] ลองเมนูใหม่ๆ “แกงเขียวหวานเนื้อข้าวทอด” อร่อย และหอมมาก!!!

ทำเนื้อสไลด์หมักมะละกอสับ แช่เย็น 1 ชม. เอาออกมาพันอบเชย พร้อมน้ำมัน แช่เย็น 1 ชม. เอาไปอบ 170 องศา พอดีหอม

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo9 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

วันนี้ยังอยู่ที่เดิมจากครั้งที่แล้วคือเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) เมนูวันนี้ จะเป็นเมนูจากเมือง ฌีรงด์ (Gironde) 1. ไข่ลูกเขยฝรั่งเศส : ไข่ชุบแป้งทอดกับเห็ดป่า พร้อมแป้งทอดซอย Œufs mollets en……