[review] ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"

 
 
 
ทดลองทำหมูกรอบ มาสองเดือนในแบบ "แมนหมูกรอบ"
ด้วยเป้าหมายที่ว่า...
- ทำยังไงให้เนื้อไม่หด
- หนังละเอียดแบบฮ่องกง
- ไม่ตาก เน้นสะอาดปลอดภัย
- ไม่ต้ม เพราะไม่อยากให้หมูเสียรสชาติจากการต้มในน้ำ

นี่คือผลลัพธ์ ^^ จากการค้นคว้ามาหลายๆวิธี

 
- การเจาะไม่มีผล เพียงจะช่วยแก้เรื่องผิวหลุดจากเนื้อส่วนนอก แต่ฟองระเบิดที่เกิดขี้นเป็นน้ำที่อยู่ในไขมันใต้ผิวหนังส่วนนอก กติกาคือ ผิวหนังบนต้องแห้งก่อนจะทำพิธีกรรม ราดน้ำมันร้อน 210 c
- กระบวนการทำแห้งไม่ต้องตาก มีเป้าหมายสองอย่างคือทำให้สุกแทนการต้ม และทำให้แห้งเผื่อลดภาระการทอด อีกทั้งยังช่วงคงรูปร่างได้ดีไม่หด ดีกว่าการทอดอย่างเดียว
 
เริ่มต้น

 
- เอาหนังแช่น้ำส้มสายชู และทาเนื้อรอบๆ ทั้งฆ่าเชื้อที่ผิว และดับกลิ่นหมู สัก 15-20 นาที ซับออก
- คลุกเกลือเพื่อดึงความชื้นออก สัก 15-20 นาที ล้างออก ให้ใช้เกลือสมุทรจะไม่เค็มเกินไป
การอบปิดฝาคล้ายการนี่งที่ 90c 1 ชม
ใช้อบลมร้อนแง้มฝาเพื่อลดความชื้นในตู้อบ 90c ที่ 1 ชม
- เสร็จแล้วทอดไล่ความชื้นจนเหลืองที่ 120-130 c อีก 20-30 นาที จนเห็นผิวมีฟองทั่วคือ น้ำในไขมันใันชั้นใต้ผิวระเบิดเบาๆ พักไว้
- ตั้งน้ำมัน 210c เอาหน้าลง สังเกตจนผิวเป็นฟองละเอียดสีเหลืองและละเอียด อย่าเพิ่งรีบเอาออกไม่งั้นอาจเหนียว เพราะความชื้นใต้ผิวยังไม่หมด
 
 
ปล.แนะนำน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงป้องกันน้ำมันไหม้
น้ำมันถั่วเหลือง จุดเกิดควัน 241c
น้ำมันปาล์ม จุดเกิดควัน 230c
สองอย่างนี้ราคาไม่สูง
 
ทำเองรีวิวเอง (ไม่ต้องเชื่อนะครับ)
- ผิวฟูและกรอบแบบละเอียด
- สู้ฟันเบาๆ กัดแล้วฟิวแบบฮ่องกง
- เนื้อหอมกำลังดี ไม่จืด หรือไม่มีรสที่ผ่านเครื่องปรุง
- เอาไปทำอาหารได้หลากหลาย ทานเล่นก็อร่อย
 
Created date : 29-11-2023
Updated date : 29-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] 2 วิธี การใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร

การแช่เย็น (Chilling) ช่วงอุณหภูมิประมาณ -1 ถึง 5 องศาเซลเซียส ใช้แช่เย็น มันทำงานได้ดีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำมาก แต่เซลล์จุลินทรีย์บางส่วนยังคงถูกทำลายในเวลา ต้องแช่เย็นอาหารเพื่อรักษาความสด……

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

[ review] ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 5

การเรียนครั้งสุดท้ายที่จบสวยที่สุด สอนโดยเชฟแชมป์ขนมปังฝรั่งเศส ทบทวนบทเรียนครั้งที่ 9 และ 10 จากทั้งหมด 10 ครั้ง