[howto] How to

 
 
 
สายทุเรียนห้ามพลาด! แคมบูเร่ ทุเรียน


 
ส่วนผสมข้าวเหนียวทุเรียน
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อทุเรียนสุก 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
นมสด 25 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
 
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 100 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ใบเตย 1 ใบ
 
ส่วนผสมซอสกะทิทุเรียน
กะทิ 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
เนื้อทุเรียนสุก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
ใบเตย 1 ใบ
 
ของตกแต่ง
ใบไม้ที่ทานได้ เน้นใบเล็ก (ที่ใช้เป็นใบเรดเวนโซเรล)
 
วิธีทำ
ส่วนแครมบูเล
1. ผสมวิปปิ้งครีมกับนมสดและเนื้อทุเรียนลงในหม้อตั้งไฟเบา ละลายให้เข้ากัน
2. อีกโถผสมใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลา คนให้ละลายเข้ากันในชามผสม
3. เทวิปปิ้งครีมที่ผสมเข้ากันแล้ว เอามารวมกับโถที่มีไข่ คนให้เข้ากัน กรองใส่ถ้วยพักไว้
4. เอาไปอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 100 C ที่ 30 นาที จนเซ็ตตัว
 
ส่วนข้าวเหนียวมูน
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ แกว่างสารส้ม 3-4 นาที ค่อยๆล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง จนน้ำซาวขาว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม.
2. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ เทน้ำออก เอาผ้าชุบน้ำมาวางทับ แล้วเอาไปนึ่ง 30 นาที
3. เตรียมน้ำข้าวเหนียมมูน นำน้ำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนจนละลาย พักไว้
4. เมื่อข้าวสุก เอามาแช่น้ำข้าวเหนียวมูน ปิดด้วยพลาสติกใส นาน 20 นาที
 
ส่วนซอสทุเรียน
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ และเนื้อทุเรียนสุกผสมใส่หม้อ ไฟอ่อน พร้อมกับ หัวกะทิ และใบเตยจนกะทิสุก คนจนได้ความข้นเป็นซอส พักไว้
 
ประกอบร่าง
1. นำถ้วยที่อบแครมบูเลออกมา โรยน้ำตาลแล้วใช้ปืนไฟยิงจนเป็นเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
2.แต่งหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน เนื้อทุเรียนสุก ซอสทุเรียน
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

 
Other Articles

[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ ตอนที่ 3

ทบทวนบทเรียนการทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี สำหรับการเรียนครั้งที่ 5,6

[ article] ประสบการณ์จัดสอบน้องๆที่สถานพินิจระยอง กับความรู้สึกที่พิเศษ

“ครั้งแรกที่เข้าใจอารมณ์คนสอน และเห็นใจคนเข้าสอบในเวลาเดียวกัน” ...อยากให้การสอบได้มาตรฐาน แต่ก็กลัวเด็กๆเสียใจถ้าสอบตก และเข้าใจว่าเมื่อวันที่ผมสอบตก หรือทำได้ไม่ดี ไม่ใช่เรื่องของผมคนเดียว ผมอาจทำให้ครูทุกข์ได้เหมือนกัน…

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด

[ review] ชีพจรลงเท้าตลอดเดือน

สัปดาห์ที่แล้วงานแน่นมาก ขอเขียนถึงสปอนเซอร์ใจดีหน่อยครับ เมื่อต้นเดือนที่แล้ว ได้ภารกิจมาต้องคิดเมนูอาหารโดยใช้เส้นหมี่ไวไวอบแห้ง จำนวน 10 เมนู ต้องเป็นอาหารเจ 2 อาหารคาว 6 อาหารหวาน 2 และต้องเป็นอาหารเอเชียที่ไม่ซ้ำใคร………