[howto] How to

 
 
 
สายทุเรียนห้ามพลาด! แคมบูเร่ ทุเรียน


 
ส่วนผสมข้าวเหนียวทุเรียน
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อทุเรียนสุก 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
นมสด 25 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
 
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 100 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ข้าวเหนียวดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ใบเตย 1 ใบ
 
ส่วนผสมซอสกะทิทุเรียน
กะทิ 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ชช
เกลือป่น 1/4 ชช
เนื้อทุเรียนสุก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
ใบเตย 1 ใบ
 
ของตกแต่ง
ใบไม้ที่ทานได้ เน้นใบเล็ก (ที่ใช้เป็นใบเรดเวนโซเรล)
 
วิธีทำ
ส่วนแครมบูเล
1. ผสมวิปปิ้งครีมกับนมสดและเนื้อทุเรียนลงในหม้อตั้งไฟเบา ละลายให้เข้ากัน
2. อีกโถผสมใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลา คนให้ละลายเข้ากันในชามผสม
3. เทวิปปิ้งครีมที่ผสมเข้ากันแล้ว เอามารวมกับโถที่มีไข่ คนให้เข้ากัน กรองใส่ถ้วยพักไว้
4. เอาไปอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 100 C ที่ 30 นาที จนเซ็ตตัว
 
ส่วนข้าวเหนียวมูน
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ แกว่างสารส้ม 3-4 นาที ค่อยๆล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง จนน้ำซาวขาว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม.
2. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ เทน้ำออก เอาผ้าชุบน้ำมาวางทับ แล้วเอาไปนึ่ง 30 นาที
3. เตรียมน้ำข้าวเหนียมมูน นำน้ำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนจนละลาย พักไว้
4. เมื่อข้าวสุก เอามาแช่น้ำข้าวเหนียวมูน ปิดด้วยพลาสติกใส นาน 20 นาที
 
ส่วนซอสทุเรียน
1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ และเนื้อทุเรียนสุกผสมใส่หม้อ ไฟอ่อน พร้อมกับ หัวกะทิ และใบเตยจนกะทิสุก คนจนได้ความข้นเป็นซอส พักไว้
 
ประกอบร่าง
1. นำถ้วยที่อบแครมบูเลออกมา โรยน้ำตาลแล้วใช้ปืนไฟยิงจนเป็นเป็นสีน้ำตาลคาราเมล
2.แต่งหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน เนื้อทุเรียนสุก ซอสทุเรียน
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo5 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยว Bretagne (แคว้นเบรอตาญ) หรือบางคนก็เรียกว่าบริตานี่ อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือล้อมรอบด้วยทะเลเกือบทั้งหมดติดทะเลเหนือ และแอคแลนติค มีอาหารทะเลที่มีคุณภาพดีเพราะเป็นแถบทะเลค่อนข้างเย็น ของขึ้นชื่อคือหอยนางรม…

[ review] 5 ข้อคิด ในการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร

5 วิธีคิด ในการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร แชร์ประสบการณ์ การเลือกโรงเรียนสอนทำอาหาร สำหรับคนรักในการทำอาหาร จะต้องคำนึง และ เข้าใจในสิ่งที่เราต้องการนั้นอย่างไรบ้าง ลองมาฟังกันดูนะครับ อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการเลือกเรียนการทำอาหารของแต่ละคนได้ไม่มากก็น้อย…

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] พื้นฐานวิทยาศาสตร์หมูต้มซีอิ้ว ไม่ไกลตัว

เมื่อเดือนที่แล้วนายแมนได้เรียนรู้การทำเมนูนี้ ก็เลยอยากรู้ว่าอะไรคือปัจจัยในการทำหมูต้มซีอิ้