[article] อันตรายถึงตาย อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ

 
 
 
อันตรายถึงตาย! อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น
หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ
…พออ่านข่าวมา เลยขอมาอธิบายเพิ่มเติมครับ


 
          ในธุรกิจร้านอาหาร การเตรียมอาหารล่วงหน้า หรือเก็บอาหารแล้วนำมาอุ่นซ้ำ เป็นเรื่องปรกติในร้านอาหารในกรณีต้องการให้เสริฟได้เร็ว หรือในกรณีที่ต้องเสริฟลูกค้าจำนวนมาก
หากขาดความรู้อาจะทำให้ผู้รับประทานอาหารอันตรายได้
 
          อาหารที่พักในตู้เย็น หรือตูัแช่แข็ง ยังมีคงเชื้อก่อโรคที่อยู่ได้ (ไม่ควรเชื่อหน้าปัดอุณหภูมิของตู้เย็น เพราะอาจจะไม่ใช่ตำแหน่งความเย็นที่สัมผัสอาหาร ควรเช็คอุณหภูมิจริงที่ตำแหน่งวางอาหารด้วยการใช้ที่วัดอุณหภูต่างหาก)
 
          ปัญหานึงซึ่งเกิดขึ้น อาจเกิดจากความเข้าใจในการหล่อเย็น หรือ Cool down ผ่าน Danger zone ที่เร็วไม่พอ หรือผิดวิธี ทำให้เชื้อก่อโรคก่อนเข้าตู้เย็น หรือตู้แช่แข็งมีเชื้อก่อโรคเพิ่มขึ้นจำนวนขึ้นมาก เพราะการหล่อเย็น หรือ cool down ที่ช้าเกินไป อาจกลายเป็นเพิ่มจำนวนจากการสร้างสภาวะเร่ง เช่น การเอาไข่ หรือแกงที่เพิ่งต้มร้อนๆ นำเข้าตู้เย็นทันที วันรุ่งขึ้น >เสีย

          ปัญหานี้จะไม่เกิด ถ้าเป็นการทำอาหารสดใหม่ การทำอาหารล่วงหน้าถือเป็นการท้าทาย และน่าสนใจเพราะเป็นการลดต้นทุน หรือ Zero Waste รวมถึง เพิ่มประสิทธิภาพการจัดการให้รวดเร็วในการเสริฟ แต่แลกมาด้วยความปลอดภัยอาหาร และการจัดการลักษณะอาหารให้คงเดิม ส่วน เชื้อก่อโรค Listeria monocytogenes ทำลายได้ไม่ยาก แต่ถ้าเหลือ ก็อันตรายสูงมาก

ให้ท่องไว้
HTST High Temp Short Time
LTLT Low Temp Long Time
 
อุณหภูมิ > Holding Time (เวลาในอุณหภูมินั้น)
ที่ 70 °C → ≈ 0.2–0.3 นาที
ที่ 60 °C → ≈ 2–6 นาที
ที่ 55 °C → หลายนาทีถึงชั่วโมง → ฆ่าได้ช้า
*ในอุตสาหกรรมจะใช้เวลามากกว่านี้ 72-75C 15 วินาที
 

...ข่าว
สวีเดนผวา เหตุอาหารปนเปื้อนแบคทีเรีย "ลิสทีเรีย" ในร้านอาหารหรู ในกรุงสตอกโฮล์ม พบผู้ป่วยแล้วอย่างน้อย 85 ราย มี 4 รายอาการหนักถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือด ร้านสั่งปิดชั่วคราว พร้อมประกาศขอโทษลูกค้า
 
Created date : 28-11-2025
Updated date : 28-11-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

[ review] รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง

เริ่มสองตอนแรกโดยเชฟตั้ง เชฟอาหารไทยที่มีประสบการณ์ที่เวียดนามกว่า 7 ปี เป็นเชฟที่สนิทกันมาก และรู้จักครั้งแรกที่สนามแข่งทำอาหาร TICC บอกเลย เชฟตั้งทำอาหารเก่ง และอร่อยมาก

[ article] อันตรายถึงตาย อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ

อันตรายถึงตาย! อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

 
Other Articles

[ howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ

[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo8 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) พื้นที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นแคว้นที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส

[ review] Lecco Class กับการสอน Professional Chocolate Bark 1 Day Class

เป็นคลาสที่ตื่นเต้นเพราะเป็นผู้ใหญ่ที่สนิทมาหลายปี รีเควสอยากเรียนเป็นพิเศษ แถมบอกว่าอยากทำแบบ Laderach Chocolate ซึ่งเป็นอันดับต้นๆในโลกของ Chocolate Bark