[article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

 
 
 
มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก



เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น
เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน

          หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ เรียก ซะฟะรัน (Saffron) ใช้หัวในการเพาะพันธุ์ ในตระกูลเดียวกับไอริส เกสรภายในจึงมีสีเหลืองทอง เมื่อแห้งใช้สำหรับปรุงแต่งกลิ่นและรสอาหาร และยังเป็นสีย้อมได้ หญ้าฝรั่นมีกลิ่นรุนแรงและมีกลิ่นแปลกเย้ายวนและไม่เหมือนใคร มีรสชาติขม ผู้คนจากตะวันออกและแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติและแต่งกลิ่นอาหาร โดยเฉพาะในจานปลาและข้าว สำหรับชาวอังกฤษสแกนดิเนเวียและแถบทะเลบอลข่าน ยังใช้ผสมกับขนมปังด้วย ถือได้ว่าเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารฝรั่งเศส
 
 
          เกสรหญ้าฝรั่นสีเหลืองทองในอินเดียก็ถูกนำมาใช้เป็นตัวสีย้อมผ้าที่ละลายน้ำได้ หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมผ้าโดยพระภิกษุไม่นานหลังจากการปรินิพพานของพระพุทธเจ้า เหล่าสงฆ์ก็ใช้หญ้าฝรั่นเป็นสีย้อมอย่างกว้างขวาง และใช้สำหรับภูษาอาภรณ์ของกษัตริย์ อีกหลายวัฒนธรรม
 
          หญ้าฝรั่นยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องหอมอย่างเป็นทางการ ในราชสำนัก หอประชุม โรงละคร และโรงอาบน้ำของกรีกและโรมัน ภายหลังจากได้นำมาใช้อย่างยาวนานและเป็นพิเศษกับเฮไตไร หรือนางคณิกาของกรีก บนถนนสายต่าง ๆ ของโรมก็โปรยปรายไปด้วยหญ้าฝรั่น เมื่อนักปราชญ์จักรพรรดิเนโรเสด็จเยือนเมืองหลวง
 
          หญ้าฝรั่น ตามความเชื่อคิดว่าเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียไมเนอร์และแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอิหร่าน ก่อนถูกนำเข้าสู่จีนเมื่อมองโกลบุกรุกโจมตี
 
 
          มีการกล่าวถึง หญ้าฝรั่น ตามตำราแพทย์โบราณในจีน สมัยศตวรรษที่ 16 ว่าชาวอาหรับในสเปนก็ปลูกหญ้าฝรั่นเช่นกันเมื่อประมาณปี 961 แม้ว่าผู้ใช้หลักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษก็ตาม เมื่อศตวรรษที่10 พวกครูเสดนำหญ้าฝรั่นกลับไปยังยุโรปอีกครั้ง หญ้าฝรั่นมีค่ามากกว่าทองคำเมื่อเทียบน้ำหนัก และเป็นเครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลกในตอนนี้
 
          สเปน ฝรั่งเศส ซิซิลี อิตาลี อิหร่าน และแคชเมียร์ ในปัจจุบันมีการปลูกหญ้าฝรั่นจำนวน จะมีการเก็บเกสรตัวเมียดอกละสามอัน ไปวางแผ่ไว้ในถาด ย่างไฟที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง นำมาแต่งรสชาติและกลิ่นของอาหาร หญ้าฝรั่น 75,000 ดอก เท่ากับ 1 ปอนด์ (0.45 กิโลกรัม)
 

 
#ความรู้ห้องครัว
Created date : 05-01-2024
Updated date : 05-01-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ review] เพื่อความเข้าใจการทำอาหาร Cold Chain ไปเรียนซ่อมตู้แช่ซะเลย!

หลังจากเมื่อสองเดือนที่แล้วไปเรียนการออกแบบห้องเย็นมา ทำให้สงสัยว่าตู้แช่แสตนเลสในห้องครัวทำงานยังไง เสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาก็เลยไปลงเรียนซ่อมตู้เย็น ตู้แช่ ที่ชลบุรี

[ article] ถ่ายวีดีโอโปรโมทหลักสูตรปริญญาโท Master of Science Program in Foodservice Technology and Management

ในฐานะตัวแทนคนที่รักการทำอาหาร ที่มาเป็นคอนซัลอย่างเต็มรูปแบบทั้งร้านอาหาร โรงแรม ครัวกลาง อุตรสาหกรรมแปรรูป

[ review] เชฟประชัน FoodStylist ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย

วันนี้มาสวัสดีเชฟประชัน เชฟที่มีบุญคุณกับเชฟหลายๆคน รวมถึงผมด้วย ครั้งสุดท้ายที่เจอกันยังเป็นเด็กใหม่วงการเชฟ ดีใจวันนี้ได้มาฝากเนื้อฝากตัวกับเชฟครับ

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo9 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

วันนี้ยังอยู่ที่เดิมจากครั้งที่แล้วคือเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) เมนูวันนี้ จะเป็นเมนูจากเมือง ฌีรงด์ (Gironde) 1. ไข่ลูกเขยฝรั่งเศส : ไข่ชุบแป้งทอดกับเห็ดป่า พร้อมแป้งทอดซอย Œufs mollets en……