[article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

 
 
 
“การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู”
 
           เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ
ร้านนี้เริ่มตั้งแต่ปี 1946 อายุเกือบ 80 ปี!
 

สองคำแรก
“清心" เช็งซิม แปลว่าสบายใจในภาษาแต่จิ๋ว
“丸” อี๊ แปลว่า กลมๆ หรือยา
 
รวมๆ แปลว่า กลมๆที่สบายใจ = ขนมที่ทำให้สบายใจ
ชื่อร้าน แป้งกลมอารมณ์ดี ดังนั้นขนมที่เป็นจุดเด่นเค้าคือ
“ขนมแผ่นกลม”
 
          ผมขอสารภาพโดยตรงว่าไม่ใช่แฟนขนมแบบนี้ และไม่รู้ว่าจุดเด่นขนมแบบนี้จะเป็นขนมกลมๆที่มาจากแป้งมัน ที่หั่นให้บางๆ แล้วก็ต้ม โดยขนมกลมๆบางๆ เหนียวๆ เจ้าของร้านที่ชื่อคุณแหลมบอกว่า ต้องมีความหนึบๆ กัดไม่ขาดในตอนแรก ถึงจะเป็นขนมที่เค้าตั้งใจไว้
          สิ่งที่ไปช่วยจะเป็นการยืดอายุขนมแผ่นกลมหลังต้มเมื่อวางไว้ในชามพักได้นานขึ้นโดยไม่ติดกัน หรือบวมน้ำเมื่อแช่น้ำนาน ทำให้น่าทานตลอดวัน ทางแก้ของร้านปัจจุบัน คือ ต้มทีละน้อยตลอดวันเพื่อคงคุณภาพ
 
 
แนวทางเบื้องต้น
1. อุณหภูมิต้ม
2. อุณหภูมิพักในชาม
3. สูตรแป้ง หรือวิธีการทำก่อนการตัด
4. ความเข้มข้นที่แน่นอนของน้ำเชื่อมสำหรับการพักแป้งหลังต้ม เพื่อความคงที่รสชาติ และสัมผัส
5. อุณหภูมิ Retrogadation ของแป้งมัน
6. อุณหภูมิ Breakdown ของแป้งมัน
 
 
เมื่อรู้จัก Food Tech ปัญหาก็ทำให้มีแนวทางแก้ได้ อุปกรณ์สามารถหาซื้อง่ายไม่ใช่เรื่องไกลตัว
คุณแหลมเจ้าของร้านเอาใจใส่ลูกค้ามาก รู้เลยทำขนมด้วยใจ พี่เค้ารับลูกค้าเอง และจดจำรายละเอียดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
 
 
 
Created date : 17-01-2025
Updated date : 17-01-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] มีหลายคนทักว่าหายไปไหน เลยขอมาอัพเดทนิดนึง ช่วงนี้เดินทางหลายทริป พอกลับมามีงานติดกันรัวๆ พร้อมติดเรียนอีก เลยไม่ค่อยมีเวลามาเขียนคอนเทนต์

ปลายเดือนที่แล้วไปดูงานแข่งขันที่จีนเพื่อเติมฝันบางอย่างคือ ไปเรียนอาหารจีน ที่ประเทศจีน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องฝึกภาษาจีนก่อน ซึ่งอีกยาวไกลมากๆ วันนี้เลยขอมาดูการแข่งอาหารจีนหน่อย

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

 
Other Articles

[ review] Chocolate Bark เพื่อสุขภาพ

เมื่อวานได้สอนผู้ใหญ่ท่านหนึ่งทำ Chocolate Bark ผมเองก็สงสัยว่าผู้ใหญ่ทำไมถึงอยากทำ Chocolate Bark ทำให้รู้ว่า พี่เค้าสนใจเรื่องอาหารสุขภาพ

[ article] โครงสร้างของไข่ Egg Structure มีอะไรบ้าง?

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกครัวเรือนบริโภคอย่างมาก เนื่องจากราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสมสำหรับทุกวัยและทุกเพศ อาหารที่มีโปรตีนสูงอย่างหนึ่งคือไข่ ไข่ขาวอุดมด้วยโปรตีน นอกจากนี้ไข่แดงยังเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่าย……

[ howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้” ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo7 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต Pays de la loire (เปอีเดอลาลัวร์ ) มี 5 เขตปกครองคือ Loire-Atlantique(ลัวร์-อาต์ลองตีก), Maine-et-Loire(แมเนลัวร์), Mayenne(มาแยน), Sarthe(ซาร์ต), Vendée(วองเด)