[article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

 
 
 
“การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู”
 
           เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ
ร้านนี้เริ่มตั้งแต่ปี 1946 อายุเกือบ 80 ปี!
 

สองคำแรก
“清心" เช็งซิม แปลว่าสบายใจในภาษาแต่จิ๋ว
“丸” อี๊ แปลว่า กลมๆ หรือยา
 
รวมๆ แปลว่า กลมๆที่สบายใจ = ขนมที่ทำให้สบายใจ
ชื่อร้าน แป้งกลมอารมณ์ดี ดังนั้นขนมที่เป็นจุดเด่นเค้าคือ
“ขนมแผ่นกลม”
 
          ผมขอสารภาพโดยตรงว่าไม่ใช่แฟนขนมแบบนี้ และไม่รู้ว่าจุดเด่นขนมแบบนี้จะเป็นขนมกลมๆที่มาจากแป้งมัน ที่หั่นให้บางๆ แล้วก็ต้ม โดยขนมกลมๆบางๆ เหนียวๆ เจ้าของร้านที่ชื่อคุณแหลมบอกว่า ต้องมีความหนึบๆ กัดไม่ขาดในตอนแรก ถึงจะเป็นขนมที่เค้าตั้งใจไว้
          สิ่งที่ไปช่วยจะเป็นการยืดอายุขนมแผ่นกลมหลังต้มเมื่อวางไว้ในชามพักได้นานขึ้นโดยไม่ติดกัน หรือบวมน้ำเมื่อแช่น้ำนาน ทำให้น่าทานตลอดวัน ทางแก้ของร้านปัจจุบัน คือ ต้มทีละน้อยตลอดวันเพื่อคงคุณภาพ
 
 
แนวทางเบื้องต้น
1. อุณหภูมิต้ม
2. อุณหภูมิพักในชาม
3. สูตรแป้ง หรือวิธีการทำก่อนการตัด
4. ความเข้มข้นที่แน่นอนของน้ำเชื่อมสำหรับการพักแป้งหลังต้ม เพื่อความคงที่รสชาติ และสัมผัส
5. อุณหภูมิ Retrogadation ของแป้งมัน
6. อุณหภูมิ Breakdown ของแป้งมัน
 
 
เมื่อรู้จัก Food Tech ปัญหาก็ทำให้มีแนวทางแก้ได้ อุปกรณ์สามารถหาซื้อง่ายไม่ใช่เรื่องไกลตัว
คุณแหลมเจ้าของร้านเอาใจใส่ลูกค้ามาก รู้เลยทำขนมด้วยใจ พี่เค้ารับลูกค้าเอง และจดจำรายละเอียดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
 
 
 
Created date : 17-01-2025
Updated date : 17-01-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo4 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ พาเที่ยวภาคเหนือเยื้องไปทางซ้ายหน่อย Normandie (นอร์มงดี)

อดีตพื้นที่แยกกันเป็น 2 ส่วน เรียกว่า บัส-นอร์ม็องดี (Basse Normandie) คือฝั่งซ้ายของ Normandie และฝั่งขวาคือ โอต-นอร์ม็องดี (Haute Normandie) พอ 1 มกราคม พศ.2559 ก็ได้รวมกันเป็นแคว้นเดียว มีพื้นที่ครอบคลุม…

[ review] Opera Cake Entremet ช็อคโกแลตที่อร่อยมากๆ

วันนี้สอนนอกสถานที่ ชื่อเต็มขนม Gâteau opéra le Noisette entremet

[ review] Lenotre คลาสเรียนทำขนมปังฝรั่งเศสที่หรู และครบเครื่องที่สุด จากแชมป์ France Champion of Bakery 2023 and European Champion of Bakery 2024

ทบทวนบทเรียน 2 วันแรก จากทั้งหมด 10 วัน ความรู้ที่ได้ที่น่าสนใจ

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย