[article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

 
 
 
“การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู”
 
           เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ
ร้านนี้เริ่มตั้งแต่ปี 1946 อายุเกือบ 80 ปี!
 

สองคำแรก
“清心" เช็งซิม แปลว่าสบายใจในภาษาแต่จิ๋ว
“丸” อี๊ แปลว่า กลมๆ หรือยา
 
รวมๆ แปลว่า กลมๆที่สบายใจ = ขนมที่ทำให้สบายใจ
ชื่อร้าน แป้งกลมอารมณ์ดี ดังนั้นขนมที่เป็นจุดเด่นเค้าคือ
“ขนมแผ่นกลม”
 
          ผมขอสารภาพโดยตรงว่าไม่ใช่แฟนขนมแบบนี้ และไม่รู้ว่าจุดเด่นขนมแบบนี้จะเป็นขนมกลมๆที่มาจากแป้งมัน ที่หั่นให้บางๆ แล้วก็ต้ม โดยขนมกลมๆบางๆ เหนียวๆ เจ้าของร้านที่ชื่อคุณแหลมบอกว่า ต้องมีความหนึบๆ กัดไม่ขาดในตอนแรก ถึงจะเป็นขนมที่เค้าตั้งใจไว้
          สิ่งที่ไปช่วยจะเป็นการยืดอายุขนมแผ่นกลมหลังต้มเมื่อวางไว้ในชามพักได้นานขึ้นโดยไม่ติดกัน หรือบวมน้ำเมื่อแช่น้ำนาน ทำให้น่าทานตลอดวัน ทางแก้ของร้านปัจจุบัน คือ ต้มทีละน้อยตลอดวันเพื่อคงคุณภาพ
 
 
แนวทางเบื้องต้น
1. อุณหภูมิต้ม
2. อุณหภูมิพักในชาม
3. สูตรแป้ง หรือวิธีการทำก่อนการตัด
4. ความเข้มข้นที่แน่นอนของน้ำเชื่อมสำหรับการพักแป้งหลังต้ม เพื่อความคงที่รสชาติ และสัมผัส
5. อุณหภูมิ Retrogadation ของแป้งมัน
6. อุณหภูมิ Breakdown ของแป้งมัน
 
 
เมื่อรู้จัก Food Tech ปัญหาก็ทำให้มีแนวทางแก้ได้ อุปกรณ์สามารถหาซื้อง่ายไม่ใช่เรื่องไกลตัว
คุณแหลมเจ้าของร้านเอาใจใส่ลูกค้ามาก รู้เลยทำขนมด้วยใจ พี่เค้ารับลูกค้าเอง และจดจำรายละเอียดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
 
 
 
Created date : 17-01-2025
Updated date : 17-01-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ review] Concept เรียนฝรั่งเศสเพื่อทำอาหารชาติอื่น

วันนี้สุดมากกับการเตรียมข้อสอบครั้งสุดท้าย เข้าครัว 7 ชมต่อเนื่อง กับภารกิจ Starter ทูน่าดิบ และสุก ส่วน Main เป็น Lamb Rack พร้อมต้องใส่องค์ประกอบให้ครบตามโจทย์

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo5 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยว Bretagne (แคว้นเบรอตาญ) หรือบางคนก็เรียกว่าบริตานี่ อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือล้อมรอบด้วยทะเลเกือบทั้งหมดติดทะเลเหนือ และแอคแลนติค มีอาหารทะเลที่มีคุณภาพดีเพราะเป็นแถบทะเลค่อนข้างเย็น ของขึ้นชื่อคือหอยนางรม…

[ review] ประสบการณ์ การเรียนทำอาหารที่สวนดุสิต

ประสบการณ์ การเรียนทำอาหารที่สวนดุสิต บอกต่อประสบการณ์สำหรับคนที่รักในการทำอาหาร หรือ กำลังก้าวไปสู่การเรียนทำอาหาร ลองเปิดใจมาเรียนทำอาหารที่ สวนดุสิต แล้วคุณจะหลงรัก สิ่งที่สัมผัสได้ ครูทุกคนทุ่มเทการสอนด้วยหัวใจ………

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo7 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต Pays de la loire (เปอีเดอลาลัวร์ ) มี 5 เขตปกครองคือ Loire-Atlantique(ลัวร์-อาต์ลองตีก), Maine-et-Loire(แมเนลัวร์), Mayenne(มาแยน), Sarthe(ซาร์ต), Vendée(วองเด)