[article] อันตรายถึงตาย อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ

 
 
 
อันตรายถึงตาย! อุ่นอาหารที่พักไว้ในตู้แช่เย็น
หรือแช่แข็ง แล้วอุ่นไม่ถึง หรือร้อนไม่พอ
…พออ่านข่าวมา เลยขอมาอธิบายเพิ่มเติมครับ


 
          ในธุรกิจร้านอาหาร การเตรียมอาหารล่วงหน้า หรือเก็บอาหารแล้วนำมาอุ่นซ้ำ เป็นเรื่องปรกติในร้านอาหารในกรณีต้องการให้เสริฟได้เร็ว หรือในกรณีที่ต้องเสริฟลูกค้าจำนวนมาก
หากขาดความรู้อาจะทำให้ผู้รับประทานอาหารอันตรายได้
 
          อาหารที่พักในตู้เย็น หรือตูัแช่แข็ง ยังมีคงเชื้อก่อโรคที่อยู่ได้ (ไม่ควรเชื่อหน้าปัดอุณหภูมิของตู้เย็น เพราะอาจจะไม่ใช่ตำแหน่งความเย็นที่สัมผัสอาหาร ควรเช็คอุณหภูมิจริงที่ตำแหน่งวางอาหารด้วยการใช้ที่วัดอุณหภูต่างหาก)
 
          ปัญหานึงซึ่งเกิดขึ้น อาจเกิดจากความเข้าใจในการหล่อเย็น หรือ Cool down ผ่าน Danger zone ที่เร็วไม่พอ หรือผิดวิธี ทำให้เชื้อก่อโรคก่อนเข้าตู้เย็น หรือตู้แช่แข็งมีเชื้อก่อโรคเพิ่มขึ้นจำนวนขึ้นมาก เพราะการหล่อเย็น หรือ cool down ที่ช้าเกินไป อาจกลายเป็นเพิ่มจำนวนจากการสร้างสภาวะเร่ง เช่น การเอาไข่ หรือแกงที่เพิ่งต้มร้อนๆ นำเข้าตู้เย็นทันที วันรุ่งขึ้น >เสีย

          ปัญหานี้จะไม่เกิด ถ้าเป็นการทำอาหารสดใหม่ การทำอาหารล่วงหน้าถือเป็นการท้าทาย และน่าสนใจเพราะเป็นการลดต้นทุน หรือ Zero Waste รวมถึง เพิ่มประสิทธิภาพการจัดการให้รวดเร็วในการเสริฟ แต่แลกมาด้วยความปลอดภัยอาหาร และการจัดการลักษณะอาหารให้คงเดิม ส่วน เชื้อก่อโรค Listeria monocytogenes ทำลายได้ไม่ยาก แต่ถ้าเหลือ ก็อันตรายสูงมาก

ให้ท่องไว้
HTST High Temp Short Time
LTLT Low Temp Long Time
 
อุณหภูมิ > Holding Time (เวลาในอุณหภูมินั้น)
ที่ 70 °C → ≈ 0.2–0.3 นาที
ที่ 60 °C → ≈ 2–6 นาที
ที่ 55 °C → หลายนาทีถึงชั่วโมง → ฆ่าได้ช้า
*ในอุตสาหกรรมจะใช้เวลามากกว่านี้ 72-75C 15 วินาที
 

...ข่าว
สวีเดนผวา เหตุอาหารปนเปื้อนแบคทีเรีย "ลิสทีเรีย" ในร้านอาหารหรู ในกรุงสตอกโฮล์ม พบผู้ป่วยแล้วอย่างน้อย 85 ราย มี 4 รายอาการหนักถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือด ร้านสั่งปิดชั่วคราว พร้อมประกาศขอโทษลูกค้า
 
Created date : 28-11-2025
Updated date : 28-11-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ howto] ลองเมนูใหม่ๆ “แกงเขียวหวานเนื้อข้าวทอด” อร่อย และหอมมาก!!!

ทำเนื้อสไลด์หมักมะละกอสับ แช่เย็น 1 ชม. เอาออกมาพันอบเชย พร้อมน้ำมัน แช่เย็น 1 ชม. เอาไปอบ 170 องศา พอดีหอม

[ review] ความรู้จากคลาสเรียนขนมปังฝรั่งเศสตอนที่ 5

การเรียนครั้งสุดท้ายที่จบสวยที่สุด สอนโดยเชฟแชมป์ขนมปังฝรั่งเศส ทบทวนบทเรียนครั้งที่ 9 และ 10 จากทั้งหมด 10 ครั้ง

[ article] ReSkill กับเเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 2

สัปดาห์นี้อาหารจะเน้นการเพิ่มมูลค่าของธรรมดาให้ติ่มซำระดับภัตตาคารจีน เน้นของนี่ง และ Slow Cook

[ article] Upskill กับ เชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคาร

ทำไมนายแมนต้องเรียน บอกเลย ปรกติแล้วเมนูอาหารจีนถือว่าเป็นเมนูติดตัวเชฟจีนที่ยากจะเห็นสูตรที่แท้จริง คลาสนี้ถือเป็นโอกาสที่ได้เรียนกับเชฟผู้สอนที่เคยเป็นเชฟภัตตาคารตัวจริงมาก่อน คลาสนี้เป็นคลาสที่สองของหลักสูตรภัตตาคารจีนดุสิตธานี……