[review] อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

 
 
 
วันนี้อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

ต้องขอบคุณซินเซียร์ที่ชวนให้ไปริเริ่มทำกิจกรรมนี้ ซึ่งต่อไปจะเกิดขึ้นในทุกเดือน


 
โดยการอบรมที่สอนน้องๆ จะเน้นการสอนเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่สามารถนำไปขายได้จริง และมีมูลค่า
เพราะปัจจุบันน้องๆที่นี่ จะทำขนมไปส่งที่ Amazon สาขาระยองอยู่แล้ว
นั่นแปลว่าเมนูที่ได้ไปสอน จะถูกนำไปขายจริงด้วย เราจึงต้องเลือกเมนูที่เหมาะกับความพร้อมสถานที่ และคนทำ ซึ่งเราได้ไปสำรวจสถานที่มาก่อนแล้วว่าอุปกรณ์มีอะไรบ้าง ทำได้แค่ไหน

เราเลยเลือกเป็นเอแคลร์ ( Eclair ) ซึ่งน้องๆเคยทำ ชูครีม แต่เรียก เอแคลร์ มาก่อน
 
เมนูวันนี้
1. Chocolate Eclair
2. Lemon Eclairs
 
น้องๆจะได้แยกแยะระหว่างชูครีม กับ เอแคลร์ว่าไม่เหมือนกัน ต่างกันยังไง
รวมถึงการได้ความรู้การผัดแป้งชู, การทำอิตตาเลี่ยนเมอแรง, การทำเทมเปอร์, การใช้ฟองดอง, การทา Egg Wash, การขูด Lemon Zest, การเบินไฟ, การเบนมารี

หลายอย่างรวมถึงการบริหารการทำขนมแบบเชฟ ดูเหมือนไม่มีอะไรแต่นี่จะทำให้น้องๆได้มีพื้นฐานไปทำได้อีกหลายๆอย่างต่อไป





 
สิ่งที่ท้าทายสำหรับวันนี้ นอกจากต้องสอนตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 5โมงเย็น โดยสอนทำขนมนอกห้องแอร์ คือ "ตู้อบแก๊ส "

ใช้ยากมาก อุณภูมิต้องคาดเดาจริงๆ เพราะไม่มีระบบฟ้าเพื่อควบคุมไฟ จะต้องปรับไฟต้องหมุนวาว 5 จุด และต้องคอยแหย่ไฟไปจุดไฟถเาไฟดับ เพราะหากบิดแรงไปไฟก็ดับ เห็นใจ
และชื่นชมน้องๆ มาก ที่สามารถใช้ตู้อบแบบแก๊สค้าขายมาตลอด ขนต้องคอยระวังตู้อบอย่างไม่ละสายตาไปนาน

แต่ความท้าทายนี้ ก็สอนให้รู้ว่า เมื่อสถานการณ์คาดเดาไม่ได้มาถึง ก็ต้องทำให้ได้ เพราะถ้าทำไม่สำเร็จน้องๆก็จะผิดหวัง ในฐานะเชฟจึงยอมไม่ได้
 
ปล. ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันยังไง ทั้งคู่ใช้สูตรผสมแป้งไม่ต่างกัน แทนกันได้ ต่างรูปร่าง แต่บางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน หรือบางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน โดยความเห็นผมคือไม่ต่าง
 
- ชูครีม (Choux Cream) มาจากคำว่า " ชูซ์ อา ลาเคร์ม " ( Choux a la Crème ) แปลตรงตัวในภาษาฝรั่งเศสคือกะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งคือคำว่า Choux ซึ่งคือรูปร่างคล้ายกะหล่ำปลีมีครีม สอดไส้ต่างๆ เรียกย่อๆว่า “ชูครีม"
- เอแคลร์ ( Eclair )
 
เอแคลร์ ( Eclair ) เรียกอีกชื่อว่า “ บาตง เดอ ฌากอบ ” ( Bâton de Jacob ) ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้าแล่บ ขนมชนิดนี้เลยมีลักษณะยาว สมัยก่อนจะเป็นขนมที่ราดด้วยช็อคโกแล็ตไม่สอดไส้ เดี๋ยวนี้พัฒนาให้มีไส้เหมือนชูครีม
 
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] มาทำความรู้จัก “หญ้าฝรั่น” เครื่องเทศที่ราคาแพงที่สุดโลก

เครื่องเทศที่สำคัญอย่างหนึ่ง คือ หญ้าฝรั่น ซึ่งออกเสียงว่า ฝะ-หรั่น เชื่อกันว่าคนไทยได้รับมาจากชาวอาหรับ (รวมทั้งเปอร์เซีย) หรือชาวตะวันตก มาอย่างยาวนาน หญ้าฝรั่นเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชดอกสีม่วงในภาษาอาหรับ…

[ review] ลับมีดง่ายกว่าที่คิด

เรียนลับมีดมากับ Hachanna x Naniwa ความรู้จากคนญีปุ่นแท้ๆ ซี่งแบรนด์ Naniwa เป็นบริษัทญีปุ่นที่ขายหินลับมีดซึ่งจัดกิจกรรมสอนลับมีด กิจกรรมจะให้ผู้เรียนเอามีด และหินลับมีดมาเอง ถ้าลืมเอามาซื้อในงานได้…

[ review] ทบทวนบทเรียน Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

บอกเลย ยิ่งเรียนยิ่งสนุก คลาสนี้ไม่เหมือนใครจริงๆ มีเอกลักษ์เป็นของต้องเอง เพราะอาจารย์ผู้สอนจบทำ Dessert จากเสปน

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……