[review] อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

 
 
 
วันนี้อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

ต้องขอบคุณซินเซียร์ที่ชวนให้ไปริเริ่มทำกิจกรรมนี้ ซึ่งต่อไปจะเกิดขึ้นในทุกเดือน


 
โดยการอบรมที่สอนน้องๆ จะเน้นการสอนเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่สามารถนำไปขายได้จริง และมีมูลค่า
เพราะปัจจุบันน้องๆที่นี่ จะทำขนมไปส่งที่ Amazon สาขาระยองอยู่แล้ว
นั่นแปลว่าเมนูที่ได้ไปสอน จะถูกนำไปขายจริงด้วย เราจึงต้องเลือกเมนูที่เหมาะกับความพร้อมสถานที่ และคนทำ ซึ่งเราได้ไปสำรวจสถานที่มาก่อนแล้วว่าอุปกรณ์มีอะไรบ้าง ทำได้แค่ไหน

เราเลยเลือกเป็นเอแคลร์ ( Eclair ) ซึ่งน้องๆเคยทำ ชูครีม แต่เรียก เอแคลร์ มาก่อน
 
เมนูวันนี้
1. Chocolate Eclair
2. Lemon Eclairs
 
น้องๆจะได้แยกแยะระหว่างชูครีม กับ เอแคลร์ว่าไม่เหมือนกัน ต่างกันยังไง
รวมถึงการได้ความรู้การผัดแป้งชู, การทำอิตตาเลี่ยนเมอแรง, การทำเทมเปอร์, การใช้ฟองดอง, การทา Egg Wash, การขูด Lemon Zest, การเบินไฟ, การเบนมารี

หลายอย่างรวมถึงการบริหารการทำขนมแบบเชฟ ดูเหมือนไม่มีอะไรแต่นี่จะทำให้น้องๆได้มีพื้นฐานไปทำได้อีกหลายๆอย่างต่อไป





 
สิ่งที่ท้าทายสำหรับวันนี้ นอกจากต้องสอนตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 5โมงเย็น โดยสอนทำขนมนอกห้องแอร์ คือ "ตู้อบแก๊ส "

ใช้ยากมาก อุณภูมิต้องคาดเดาจริงๆ เพราะไม่มีระบบฟ้าเพื่อควบคุมไฟ จะต้องปรับไฟต้องหมุนวาว 5 จุด และต้องคอยแหย่ไฟไปจุดไฟถเาไฟดับ เพราะหากบิดแรงไปไฟก็ดับ เห็นใจ
และชื่นชมน้องๆ มาก ที่สามารถใช้ตู้อบแบบแก๊สค้าขายมาตลอด ขนต้องคอยระวังตู้อบอย่างไม่ละสายตาไปนาน

แต่ความท้าทายนี้ ก็สอนให้รู้ว่า เมื่อสถานการณ์คาดเดาไม่ได้มาถึง ก็ต้องทำให้ได้ เพราะถ้าทำไม่สำเร็จน้องๆก็จะผิดหวัง ในฐานะเชฟจึงยอมไม่ได้
 
ปล. ชูครีม vs เอแคลร์ ต่างกันยังไง ทั้งคู่ใช้สูตรผสมแป้งไม่ต่างกัน แทนกันได้ ต่างรูปร่าง แต่บางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน หรือบางสูตรอาจใช้วิธีแตกต่างกัน โดยความเห็นผมคือไม่ต่าง
 
- ชูครีม (Choux Cream) มาจากคำว่า " ชูซ์ อา ลาเคร์ม " ( Choux a la Crème ) แปลตรงตัวในภาษาฝรั่งเศสคือกะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งคือคำว่า Choux ซึ่งคือรูปร่างคล้ายกะหล่ำปลีมีครีม สอดไส้ต่างๆ เรียกย่อๆว่า “ชูครีม"
- เอแคลร์ ( Eclair )
 
เอแคลร์ ( Eclair ) เรียกอีกชื่อว่า “ บาตง เดอ ฌากอบ ” ( Bâton de Jacob ) ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้าแล่บ ขนมชนิดนี้เลยมีลักษณะยาว สมัยก่อนจะเป็นขนมที่ราดด้วยช็อคโกแล็ตไม่สอดไส้ เดี๋ยวนี้พัฒนาให้มีไส้เหมือนชูครีม
 
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo5 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยว Bretagne (แคว้นเบรอตาญ) หรือบางคนก็เรียกว่าบริตานี่ อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือล้อมรอบด้วยทะเลเกือบทั้งหมดติดทะเลเหนือ และแอคแลนติค มีอาหารทะเลที่มีคุณภาพดีเพราะเป็นแถบทะเลค่อนข้างเย็น ของขึ้นชื่อคือหอยนางรม…

[ article] ประสบการณ์จัดสอบน้องๆที่สถานพินิจระยอง กับความรู้สึกที่พิเศษ

“ครั้งแรกที่เข้าใจอารมณ์คนสอน และเห็นใจคนเข้าสอบในเวลาเดียวกัน” ...อยากให้การสอบได้มาตรฐาน แต่ก็กลัวเด็กๆเสียใจถ้าสอบตก และเข้าใจว่าเมื่อวันที่ผมสอบตก หรือทำได้ไม่ดี ไม่ใช่เรื่องของผมคนเดียว ผมอาจทำให้ครูทุกข์ได้เหมือนกัน…

[ article] งาน Propak 2024 รวมนวัตกรรมแพ็ตเกจจิ้งรอบโลกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ครบจบทุกอย่างในงานเดียว!

วันนี้นายแมนไปร่วมงานเปิดตัว Propak 2024 เป็นการแถลงข่าวกับสื่อ ปีนี้คาดว่ายอดการค้าจะเพิ่มขึ้นกว่า 10% บอกเลยปัจจัยบวกมากมาย ทั้งลดกำแพงภาษีของประเทศจีน

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด