[review] Concept เรียนฝรั่งเศสเพื่อทำอาหารชาติอื่น
MancancookChannel
[ article] วิทยาศาสตร์ขนมปังแช่แข็ง ลึกล้ำกว่าที่คิด
เกริ่นคือ ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาได้ไปอบรมการทำขนมปังแช่แข็ง “Frozen Dough” บอกเลย วิทยาศาสตร์มาเต็ม แล้วได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญบริษัทอันดับ 1 ของโลก เรื่องขนมปังแช่แข็ง Nigel Saunders ประสบการณ์กว่า 55………
[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย
ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……
[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่
ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย
[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen
ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย
[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ
เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว
[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie
หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา
[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School
ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………
[ review] ทาน Tempura แบบ Omagase ครั้งแรก!
อีกหนึ่งโอกาสพิเศษที่เพื่อนผู้ใหญ่ชวนไปทาน ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของคลาสเรียนอาหารญี่ปุ่น
