[howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

 
 
 
มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส


 
วิธีทำ และวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้
1. ข้าวสวยหุง 200 g
2. กุ้งแห้งป่น 20 g
3. มะพร้าวคั่ว 20 g
4. ส้มโอ 60 g
5. มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 g
6. มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
7. ใบชะพลูซอย 4 ใบ
8. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 40 g
10. แตงกวาซอย 40 g
11. ถั่วฝักยาวซอย 30 g
12. ตะไคร้ซอย 20 g
13. งาดำคั่ว 2 g
14. พริกป่น 1/2 ชช
 
ส่วนผสมน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 240 g
2. น้ำตาลมะพร้าว 120 g
3. หอมแดงบุบ 50 g
4. ตะไคร้บุบ 30 g
5. ข่าแก่บุบ 30 g
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำเปล่า 110 g
 
ส่วนผสมอื่นๆ
1. น้ำขมิ้นเหลือง (สำหรับหุงข้าว)
2. น้ำดอกอัญชัญ (สำหรับหุงข้าว)
3. กลีบดอกอัญชัญสด (สำหรับตกแต่ง)
 
 


 
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำ เทน้ำบูดู และน้ำเปล่าในหม้อ รอให้ร้อนใส่ข่าแก่ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ เติมน้ำเปล่า คน และให้เดือด เติมใบมะกรูด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก รอให้ความหนืดเข้าที่ กรองเอาแต่น้ำมาใช้
2. หุงข้าวด้วยถ้วยเล็ก ใส่น้ำอัญชัญ 1 ถ้วย และน้ำขมิ้น 1 ถ้วย เหลือให้น้ำมากกว่าปริมาณข้าว ปิดด้วยพลาสติก เอาไปนึ่ง 30 นาที
3. ซอย และหั่นส่วนผสมต่างๆ
4. นำไปจัดเรียงตามความชอบ
 
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ review] ไอเดียไขกระดูกวัวเป็นอาหารหวาน! กับความรู้เรื่องเนื้อ...

ครั้งแรกกับประสบการณ์ Nose to tail กับการใช้เนื้อ Australian Beef ตั้งแต่อาหารคาวยันอาหารหวาน! วันนี้นายแมนได้มีโอกาสไปทานอาหารจากออสเตรเลียรัฐนิวเซาท์เวล กับการเปิดตัว เชฟณัฐศศิ หนูอินทร์ จากร้าน Lady…

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo6 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

เมืองที่สำคัญคือ Brest (แบร็สต์), Châteaulin(ชาโตแล็ง), Morlaix(มอร์แล) โดยมีเมือง Brest เป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในเขตนี้ และมีพื้นที่อยู่ซ้ายที่สุดของฝรั่งเศส

[ howto] เรไรหน้าหวาน

วันนี้นำเสนอ "เรไรหน้าหวาน" เมนูขนมไทยโบราณ เมนูที่คิดว่าธรรมดา แต่อร่อยมากกก รสชาติละมุนหอมด้วยกระทิกับแป้งข้าวเจ้ากวนบนกระทะทองเหลือง เอามาบีบเป็นเส้น แล้วนึ่ง

[ article] ReSkill กับเเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 2

สัปดาห์นี้อาหารจะเน้นการเพิ่มมูลค่าของธรรมดาให้ติ่มซำระดับภัตตาคารจีน เน้นของนี่ง และ Slow Cook