[howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

 
 
 
มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส


 
วิธีทำ และวัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้
1. ข้าวสวยหุง 200 g
2. กุ้งแห้งป่น 20 g
3. มะพร้าวคั่ว 20 g
4. ส้มโอ 60 g
5. มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 g
6. มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
7. ใบชะพลูซอย 4 ใบ
8. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 40 g
10. แตงกวาซอย 40 g
11. ถั่วฝักยาวซอย 30 g
12. ตะไคร้ซอย 20 g
13. งาดำคั่ว 2 g
14. พริกป่น 1/2 ชช
 
ส่วนผสมน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 240 g
2. น้ำตาลมะพร้าว 120 g
3. หอมแดงบุบ 50 g
4. ตะไคร้บุบ 30 g
5. ข่าแก่บุบ 30 g
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. น้ำเปล่า 110 g
 
ส่วนผสมอื่นๆ
1. น้ำขมิ้นเหลือง (สำหรับหุงข้าว)
2. น้ำดอกอัญชัญ (สำหรับหุงข้าว)
3. กลีบดอกอัญชัญสด (สำหรับตกแต่ง)
 
 


 
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำ เทน้ำบูดู และน้ำเปล่าในหม้อ รอให้ร้อนใส่ข่าแก่ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ เติมน้ำเปล่า คน และให้เดือด เติมใบมะกรูด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพัก รอให้ความหนืดเข้าที่ กรองเอาแต่น้ำมาใช้
2. หุงข้าวด้วยถ้วยเล็ก ใส่น้ำอัญชัญ 1 ถ้วย และน้ำขมิ้น 1 ถ้วย เหลือให้น้ำมากกว่าปริมาณข้าว ปิดด้วยพลาสติก เอาไปนึ่ง 30 นาที
3. ซอย และหั่นส่วนผสมต่างๆ
4. นำไปจัดเรียงตามความชอบ
 
 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

 
Other Articles

[ howto] ลองเมนูใหม่ๆ “แกงเขียวหวานเนื้อข้าวทอด” อร่อย และหอมมาก!!!

ทำเนื้อสไลด์หมักมะละกอสับ แช่เย็น 1 ชม. เอาออกมาพันอบเชย พร้อมน้ำมัน แช่เย็น 1 ชม. เอาไปอบ 170 องศา พอดีหอม

[ review] รีวิวการเรียนคลาส Sourdough ที่ FoodSchool

สั้นๆ “ความรู้แน่น แต่อาจหาได้จากที่อื่น แต่ถ้ารสนิยม ที่นี่ไม่แพ้ใคร”

[ howto] เมนูเอาใจคนใต้ “ผัดสะตอกะปิกุ้งสด สูตรตำเครื่องเอง” หรอยจังฮู้

สะตอ เป็นผักพื้นบ้านที่เป็นสัญลักษณ์คนใต้ มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์มากๆ นิยมกันเป็นผักสด ปิ้งไฟก่อนก็ได้ เอาไปเป็นผักเคียงกับน้ำพริก หรือเอาไปผัด หรือแกง

[ review] ทบทวนบทเรียน Demo8 Intermediate ที่เลอกอดองเบลอ

พาเที่ยวเขต nouvelle aquitaine (นูแวลากีแตน) พื้นที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นแคว้นที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส