[howto] ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า

 
 
 
วันนี้กับ “ปลากระพงซอสโฟมต้มข่า” ปรุงแบบเสต็ก เมนูไทยดูอินเตอร์เพื่อเสริมเสน่ห์อาหารไทยกันครับ
วัตถุดิบ และวิธีทำ


 
วัตถุดิบ
ส่วนผสมปลากะพง
- เนื้อปลากะพง 300 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ข่า 5 g
- ตะไคร้ 10 g
- น้ำมันพืช 15 g
 
ซอสโฟมต้มข่า
- กะทิ 300 g
- หอมแดงบุบ 20 g
- เห็ดฟาง 20 g
- รากผักชีบุบ 5 กรัม
- ข่าอ่อน 10 g
- ตะไคร้บุบ 5 g
- พริกขี้หนูสวนบุบ 2 g
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- นำ้ปลา 15 g
- น้ำตาลทราย 2 g
- น้ำเปล่า 50 g
- น้ำมะนาว 10 g
- Xantana 1/4 ชช
 
เครื่องเคียง
- เห็ดฟาง 50 g
- เห็ดชิเมจิขาว 30 g
- น้ำมันพืช 10 ml.
- น้ำเปล่า 50 g
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
 
ของแต่ง
- น้ำมันพริกเผา 20 g
- ใบผักชี เล็กน้อย
 






 
วิธีทำ
1. ทำต้มข่า โดยการต้มน้ำกะทิไฟกลางคนไปเรื่อยๆ จนร้อน ใส่ หอมแดง ตระไคร้ รากผักชี ข่าอ่อน พริกขี้หนูสวน และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอจนเดือด และมีกลิ่นสมุนไพร ใส่น้ำปลาคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูดฉีก คนให้สุก กะทิเดือด น้ำต้มข่าไปกรองเอาแต่น้ำเติมมะนาว และพักไว้
2. ทำปลากระพง โรยเกลือพริกไทย เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ข่าตระไคร้ ไฟกลาง จนมีกลิ่นสมุนไพรแล้วเอาข่าตระไคร้ออก เร่งไฟแรง เอาปลาลง เริ่มจากหนังปลาก่อน ทำจนสุก พักไว้
3. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดชิมาจิผัดด้วยเกลือพริกไทย พักไว้
4. เตรียมเครื่องเคียงเห็ดฟางลงน้ำมัน ผัดด้วยเกลือพริกไทย สักพัก เติมน้ำรอจัดสุก พักไว้
5. ใส่ผง Xantana หรือหากไม่มีใช้แป้งข้าวโพด ผสมในซุปข่าแล้วนำไปปั่นจนเกิดฟอง (ถ้าแป้งข้าวโพดจะตักน้ำซุปเล็กน้อยมาละลายก่อน
6. ประกอบร่าง จัดการเสริฟตามพอใจ ^^
 

 
Created date : 26-12-2023
Updated date : 26-12-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] ReSkill กับเเชฟอาหารจีน Dim Sum ระดับภัตตาคารตอนที่ 2

สัปดาห์นี้อาหารจะเน้นการเพิ่มมูลค่าของธรรมดาให้ติ่มซำระดับภัตตาคารจีน เน้นของนี่ง และ Slow Cook

[ article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ

[ article] ถ่าย 4 วัน 25 บู๊ท! น่าสนใจทุกบู๊ทเลย

ครั้งนี้เป็นการร่วมงาน Thaifex ทุกวันครั้งแรก บอกเลยว่าประทับใจกับความตั้งใจผู้ประกอบการทุกคน เข้างาน 5 วัน ตั้งแต่วันที่ 28 พค. - 1 มิย. วันแรกไปดูไม่ได้ถ่าย เพราะเน้นไปเดินสำรวจพื้นที่ และพูดคุยนัดแนะบูทต่างๆ………

[ review] ความรู้ Molecular Gastronomy จากอาจารย์เชฟ

ทบทวนการเรียนทำอาหาร Modern Cuisine ที่ดุสิตธานี มาเติมวิชากับคลาสที่อัดแน่นด้วยเทคนิคจริงๆ แค่ 2 วันได้ขนาดนี้ ยังเหลืออีก 6 วัน จะได้ขนาดไหน