[review] ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

 
 
 
ทบทวนบทเรียน Chocolate Work ครั้งที่สอง Advance Bakery ที่ดุสิตธานี

รู้สึก Advance สมใจมาก
- Chocolate Bonbon
- Chocolate Pattern
- Chocolate Pastic (Mold)




 
ครั้งนี้ถือว่าเป็นการนำความรู้จากครั้งที่แล้วมาต่อยอด
Chocolate Bonbon ช็อคโกแลสอดไส้ชาเขียว และ Hazelnut




 
เคยทำแล้วใน Basic Bakery เหมือนได้ทวน และทำให้ชำนาญขึ้น สิ่งที่ใหม่คือ ไส้
1.ช็อคโกแลตเปลือกนอกต้องทำให้บาง และต้องระวังการใส่ไส้มากเกินไป อาจทำให้เปิดท้ายช็อคโกแลตยาก
2.ไส้ Ferrero Hazelnut เป็นการผสม Milk Chocolate, Hazelnut Praline, Whipping Cream เป็นหลัก บอกเลยอร่อยเป๊ะ พร้อมใส่ถั่ว Hazelnut อบ
3.ไส้ Green Tea อร่อยจริง ไม่เคยกินแบบนี้เลย เป็นส่วนผสมชาเขียวแท้ผสมกับวิปครีม และไวท์ช็อคโกแลต
 
 

 
Chocolate Pattern
ความรู้ใหม่อันนี้ชอบมาก การทำ Chocolate Pattern คือการทำลายช็อคโกแลต พร้อมทั้งเคลือบบนช็อคโกแลตจนดูเหมือนพลาสติก หลักการคือการทำ Transfer Sheet ด้วยตัวเอง
1. หลักๆส่วนที่ทำ Chocolate Pattern คือ Cocoa Butter เป็นหลัก ส่วนที่เหลือคือการผสมสี
2. การผสมสี จะใช้สี Color Powder เป็นหลักแต่เติมสีขาว TiO2 ทำให้สีทึบขึ้น ถ้าไม่มี TiO2 สีจะออกใส
3. ทำสีจนพอใจแล้วละเลงบนแผ่นพลาสติก ตามที่ชอบ
4. รอจนแห้งลงเล็กน้อย ทาช็อคโกแลตที่พร้อมใช้งานลงไปแล้ว รออีกนิดนึงให้สีแห้งลงหน่อย ใช้พิมพ์ตัดตามใจชอบ แล้วเอาไปแช่เย็น
5.พอทุกอย่างแห้งแล้ว แกะเอาไว้ใช้งานได้เลย
 

 
Chocolate Pastic (Mold)
อันนี้ความรู้ใหม่อีกแล้ว คือการรูปทรง Chocolate ที่มีความแข็งแรงเหมือนพลาสติก แต่ทานได้ หลักๆคือ White Chocolate
1. เริ่มต้นด้วยการ Melting White Chocolate ซึ่งจุดละลาย White Chocolate กับ Chocolate จะต่างกัน ต้องระวัง
2. ผสม White Chocolate กับ TiO2 สีขาว เพื่อให้ Chocolate ขาว (ทำไมต้องใส่ TiO2 อีก เพราะจะทำให้ขาวมากๆขึ้นกว่าเดิม White Chocolate ปรกติจะไม่ขาวมาก)
3. ผสม Corn Syrup แล้วจะกลายเป็นก้อนแป้งพักไว้สักหน่อย
4. รีดขึ้นทรง ในคลาสนี้รีดบาง 2 มม กดด้วยพิมพ์ดอกไม้ เสร็จแล้วเอามาวางให้แห้ง เก็บไว้ได้นานเลย
 

 
สรุปรู้สึกคลาสนี้ยากดี ความรู้ใหม่หลายอย่าง ไปต่อดูว่าครั้งหน้าจะเจอกับอะไร
Created date : 09-11-2023
Updated date : 09-11-2023
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] มีหลายคนทักว่าหายไปไหน เลยขอมาอัพเดทนิดนึง ช่วงนี้เดินทางหลายทริป พอกลับมามีงานติดกันรัวๆ พร้อมติดเรียนอีก เลยไม่ค่อยมีเวลามาเขียนคอนเทนต์

ปลายเดือนที่แล้วไปดูงานแข่งขันที่จีนเพื่อเติมฝันบางอย่างคือ ไปเรียนอาหารจีน ที่ประเทศจีน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องฝึกภาษาจีนก่อน ซึ่งอีกยาวไกลมากๆ วันนี้เลยขอมาดูการแข่งอาหารจีนหน่อย

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

 
Other Articles

[ howto] เมนูโปรด ข้าวหมูแดง

อีกเมนูทำเองที่บ้าน เป็นเมนูโปรด ข้าวหมูแดง ทำเองกินเองอร่อย เนื้อนุ่มมาก ^^ ปล. สูตรข้าวหมูแดง StreetFood ทำง่ายๆ

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ review] ขนลุกตลอด Observe เห็นกระบวนการสอน การทดลอง คลาสวิทยาศาสตร์เบเกอรี่ ที่พระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ความรู้หลายอย่างที่คิดว่ารู้แล้ว เรียกว่าเติมเต็ม และเปลี่ยนความคิดไปเลย กลายเป็นว่าที่รู้มาทั้งหมดน้อยมากจริงๆ

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……