[article] ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน

 
 
 
“ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน”




 
เพิ่งกลับมาหลัง Thaifex ลุยต่อเลย ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 7 ที่เดินทางไปสอนน้องๆที่สถานพินิจระยอง สอน 2 วันติด หลังจากติดภารกิจไปต่างประเทศเยอะทำให้เลื่อนไปหลายครั้ง
          ประทับใจน้องๆ เพราะเมื่อเราบอกว่าต้องสอบ แต่ละคนบรรจง และกระตือรือร้นมาก ที่สำคัญคือ ให้เด็กๆจัดจานกันเองตอนสอบ น่ารักจริงๆ เด็กผู้ชายดอกไม้มาเต็มจริงๆ^^






 
          ทุกครั้งต้องคิดเอง ว่าควรสอนเมนูอะไรที่เด็กๆจะชอบ และนำไปต่อยอดอาชีพได้ ครั้งนี้เลยมาตกที่ไก่ทอด


 
เมนูที่สอน
- ไก่คาราเกะแบบญี่ปุ่น เสริฟคู่แกงกะหรี่ ไข่พายุ และข้าวญี่ปุ่นที่สอนในครั้งที่แล้ว
 


 
- ไก่ทอดเกาหลีสไปซี่โกชูจัง
 

 
 
- ไก่ทอดเกาหลีฮันนี่ซอยการิค
 

 
เทคนิคที่สอน
- การเลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ไม่ให้เสียเนื้อ ด้วยการสอนการมองแนวรอยต่อของข้อสะโพกไก่เพื่อกรีดเอากระดูกออกไม่ให้เนื้อเสียหาย และเสียเนื้อน้อยที่สุด
- การเลาะเนื้อแบบฝรั่งเศส “MANCHONNER” ซึ่งปรกติใช้กับ Lamb Rack โดยใช้มีดเล็กขูดเนื้อติดกระดูกจะได้กระดูกที่เกลี้ยงมาก จนเด็กๆบอก เลาะกระดูกแบบนี้น้องสุนัขโกรธแน่ๆ ^^
- การแบ่งชิ้นเนื้อคาราเกะให้พอดี และมีหนังติดทุกชิ้น รวมถึงเทคนิคการหั่นหนังบนเขียงแม้มีดไม่คม
- การเตรียมน้ำหมัก เหตุผลการใส่แป้งในน้ำหมัก และไข่ในบางสูตร ด้วยเหตุผลแบบวิทยาศาสตร์
- การนวดเนื้อให้น้ำหมักเข้าเนื้อที่สุด รวมถึงการแร๊พปิดผิวเพื่อลดการโดนอากาศ เพื่อทำให้เกิดการพัฒนารสชาติระหว่างการหมัก และการพักเนื้อให้ปลอดภัยในตู้เย็น
- การทอดสองครั้งยังไงให้ผิวกรอบกริ๊บ หนังดีดแบบหมูกรอบ แต่ข้างในชุ่มชื้น รวมถึงอุณหภูมิทอดที่ควรใช้แตกต่างกันยังไง และน้ำมันที่มี Smoke Point สูงตัวไหนสำหรับทอดไฟแรง
- การเตรียมซอสเพื่อการคลุก และอะไรคือส่วนผสมที่ทำให้เสียความกรอบ รวมถึงการจังหวะที่ถูกต้องในการเอาไก่ไปคลุกเพื่อให้กรอบนาน
- ท้ายที่สุดสอนการเตรียมไก่ ซอสในการเตรียมการขาย การเก็บ และการเสริฟได้ใน 3 นาทีทุกจาน
 









 
Created date : 09-07-2024
Updated date : 09-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

 
Other Articles

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา

[ review] ถ่ายงาน Saycook มา มีของน่าสนใจเยอะมาก

หม้อความดัน Buffalo ใหญ่ที่สุดในโลกขนาด 35 L ที่เป็น Stainless เค้าว่าดังมาก แต่หลายคนไม่รู้ว่ามีขายในไทย พร้อมสามารถทำความดันในหม้อได้ถึง 2 บาร์ ในขณะที่หม้อความดันทั่วไปสามารถทำได้ 0.7 บาร์เท่านั้น……

[ article] 2 วิธี การใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร

การแช่เย็น (Chilling) ช่วงอุณหภูมิประมาณ -1 ถึง 5 องศาเซลเซียส ใช้แช่เย็น มันทำงานได้ดีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำมาก แต่เซลล์จุลินทรีย์บางส่วนยังคงถูกทำลายในเวลา ต้องแช่เย็นอาหารเพื่อรักษาความสด……

[ review] สอนทำ Lobster Thermidor เมนูกุ้งมังกร โดยเชฟวุฒิศัก

มารู้จักเมนูที่ดูยาก แต่เชฟวุฒิ จะทำให้ง่าย ที่สำคัญคืออร่อยด้วยกับเมนู Lobster Thermidor ท้ายที่สุดกับการจัดจานที่ทำให้เตะตา ติดตาม!