[article] ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน

 
 
 
“ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน”




 
เพิ่งกลับมาหลัง Thaifex ลุยต่อเลย ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 7 ที่เดินทางไปสอนน้องๆที่สถานพินิจระยอง สอน 2 วันติด หลังจากติดภารกิจไปต่างประเทศเยอะทำให้เลื่อนไปหลายครั้ง
          ประทับใจน้องๆ เพราะเมื่อเราบอกว่าต้องสอบ แต่ละคนบรรจง และกระตือรือร้นมาก ที่สำคัญคือ ให้เด็กๆจัดจานกันเองตอนสอบ น่ารักจริงๆ เด็กผู้ชายดอกไม้มาเต็มจริงๆ^^






 
          ทุกครั้งต้องคิดเอง ว่าควรสอนเมนูอะไรที่เด็กๆจะชอบ และนำไปต่อยอดอาชีพได้ ครั้งนี้เลยมาตกที่ไก่ทอด


 
เมนูที่สอน
- ไก่คาราเกะแบบญี่ปุ่น เสริฟคู่แกงกะหรี่ ไข่พายุ และข้าวญี่ปุ่นที่สอนในครั้งที่แล้ว
 


 
- ไก่ทอดเกาหลีสไปซี่โกชูจัง
 

 
 
- ไก่ทอดเกาหลีฮันนี่ซอยการิค
 

 
เทคนิคที่สอน
- การเลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ไม่ให้เสียเนื้อ ด้วยการสอนการมองแนวรอยต่อของข้อสะโพกไก่เพื่อกรีดเอากระดูกออกไม่ให้เนื้อเสียหาย และเสียเนื้อน้อยที่สุด
- การเลาะเนื้อแบบฝรั่งเศส “MANCHONNER” ซึ่งปรกติใช้กับ Lamb Rack โดยใช้มีดเล็กขูดเนื้อติดกระดูกจะได้กระดูกที่เกลี้ยงมาก จนเด็กๆบอก เลาะกระดูกแบบนี้น้องสุนัขโกรธแน่ๆ ^^
- การแบ่งชิ้นเนื้อคาราเกะให้พอดี และมีหนังติดทุกชิ้น รวมถึงเทคนิคการหั่นหนังบนเขียงแม้มีดไม่คม
- การเตรียมน้ำหมัก เหตุผลการใส่แป้งในน้ำหมัก และไข่ในบางสูตร ด้วยเหตุผลแบบวิทยาศาสตร์
- การนวดเนื้อให้น้ำหมักเข้าเนื้อที่สุด รวมถึงการแร๊พปิดผิวเพื่อลดการโดนอากาศ เพื่อทำให้เกิดการพัฒนารสชาติระหว่างการหมัก และการพักเนื้อให้ปลอดภัยในตู้เย็น
- การทอดสองครั้งยังไงให้ผิวกรอบกริ๊บ หนังดีดแบบหมูกรอบ แต่ข้างในชุ่มชื้น รวมถึงอุณหภูมิทอดที่ควรใช้แตกต่างกันยังไง และน้ำมันที่มี Smoke Point สูงตัวไหนสำหรับทอดไฟแรง
- การเตรียมซอสเพื่อการคลุก และอะไรคือส่วนผสมที่ทำให้เสียความกรอบ รวมถึงการจังหวะที่ถูกต้องในการเอาไก่ไปคลุกเพื่อให้กรอบนาน
- ท้ายที่สุดสอนการเตรียมไก่ ซอสในการเตรียมการขาย การเก็บ และการเสริฟได้ใน 3 นาทีทุกจาน
 









 
Created date : 09-07-2024
Updated date : 09-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] ได้เหรียญจนได้! TUCC งานแข่งขันทำอาหารนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย

ครั้งนี้นายแมนได้มาแข่งขันทำอาหาร กับเมนู Asian Rice and Noodle โจทย์นี้ต้องทำเมนูจากสองประเทศไม่ซ้ำกัน ลักษณะ Authentic 100% ในด้านรสชาติ 1 เมนูเส้น 1 เมนูข้าว เมนูที่นายแมนเลือกเป็น หมี่กะทิกุ้งสด ของไทย……

[ article] งานเชฟกับการแปรรูปแช่แข็งขนาดใหญ่

ครั้งนี้มาเซี่ยงไฮ้ China Refigeration Expo 2025 งานเครื่องเย็นขนาดใหญ่ที่สุดในจีน กับภารกิจเครื่องแช่แข็งขนาดใหญ่ สำหรับงานแช่แข็งความเร็วสูงประเภท IQF เรียกว่าแทนห้อง Air Blast ได้เลย

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

 
Other Articles

[ article] การยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ตรอกโรงหมู

เมื่อคืนได้ไปช่วยให้คำแนะนำการยืดอายุขนม SME แป้งกลมอารมณ์ดี “เช็งซิมอี้” 清心丸 ร้านเก่าแก่ ที่ตรอกโรงหมู จากเพื่อนเจ้าของร้านติดต่อเข้ามาที่เพจ

[ review] รีวิวการเรียนคลาส Sourdough ที่ FoodSchool

สั้นๆ “ความรู้แน่น แต่อาจหาได้จากที่อื่น แต่ถ้ารสนิยม ที่นี่ไม่แพ้ใคร”

[ review] ประสบการณ์ การเรียนทำอาหารที่สวนดุสิต

ประสบการณ์ การเรียนทำอาหารที่สวนดุสิต บอกต่อประสบการณ์สำหรับคนที่รักในการทำอาหาร หรือ กำลังก้าวไปสู่การเรียนทำอาหาร ลองเปิดใจมาเรียนทำอาหารที่ สวนดุสิต แล้วคุณจะหลงรัก สิ่งที่สัมผัสได้ ครูทุกคนทุ่มเทการสอนด้วยหัวใจ………

[ review] ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า "ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

เมื่อวานไปสอนทำผัดไทยที่สถานพินิจเด็กระยอง ถือว่าไปเป็นครั้งที่ 4 แล้ว