[review] รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง

 
 
 
รายการใหม่เพื่อคนรักการทำอาหารที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการปรุง


 
          เริ่มสองตอนแรกโดยเชฟตั้ง เชฟอาหารไทยที่มีประสบการณ์ที่เวียดนามกว่า 7 ปี เป็นเชฟที่สนิทกันมาก และรู้จักครั้งแรกที่สนามแข่งทำอาหาร TICC บอกเลย เชฟตั้งทำอาหารเก่ง และอร่อยมาก
 
          “Culinary Exposure” รายการที่ได้เข้าใจทั้งเมนูอร่อยจากผู้ที่เชี่ยวชาญด้านอาหาร และความรู้วิทยาศาสตร์จากเชฟแมนนักวิทย์
ผมเชื่อว่า ความชำนาญเกิดขึ้นได้เมื่อฝึกนาน แต่เมื่อเข้าใจกลไกวิทยาศาสตร์ความชำนาญจะเกิดขึ้นได้ในเวลาที่สั้นลงได้
 
 
        เหมือนกับการกีฬาในสมัยก่อน การฝึกฝนใช้เวลามาก แต่เมื่อวิทยาศาสตร์การกีฬาเกิดขึ้น นักกีฬาก็เก่งขึ้นในเวลาที่น้อยลง และสามารถทำลายสถิติที่ทำมาในอดีตได้ จนมาวันนี้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ทางกีฬาเมื่อมากขึ้น ก็จะยิ่งทำให้สถิติถูกทำลายไปเรื่อยๆ
 
          การทำอาหารก็เหมือนกัน เมื่อเกิดความเข้าใจวิทยาศาสตร์อาหารว่าทำไมอาหารถึงอร่อยทำมายังไง เหตุผลอะไรถึงมีขั้นตอนแบบนั้น พร้อมทั้งความเข้าใจความร้อนที่เหมาะสม และกลไกทางเคมีอาหารที่ถูกต้อง ก็จะสามารถพัฒนาการทำอาหารได้เร็วขึ้น
 
 
          สำหรับเมนูวันนี้ ผมขอให้เชฟตั้ง สอนทำเมนูอาหารเวียดนามที่ได้เรียนรู้จากที่นั่นมา ที่คิดว่าหาในไทยไม่ค่อยได้ และที่เวียดนามนิยม รวมถึงน่าจะถูกใจคนไทย
 
เมนูวันนี้
1. cá kho tiêu ก๊าคอติว //ต้มเค็มปลาสวาย พร้อมหมูสามชั้น อร่อย เนื้อนุ่มมากๆ เมนูที่แปลก มีทั้งปลา และหมูสามชั้น ทำคล้ายหมูตงพอ แต่รสชาติกลมกล่อมมาก
2. bún chả บุ๋นจ๋า // ขนมจีนหมูย่างซุปน้ำปลา สไตล์เวียดนาม เป็นซุปหมูย่างที่อร่อยที่สุดในชีวิตจริงๆ
 
 
ใครสนใจมาถ่ายกันครับ ^^
ปล.ขอบคุณเชฟตั้ง Adisuk Waiyung ที่มาถ่ายเปิดรายการก่อนที่จะเดินทางไปทำงานที่อเมริกา บอกเลยน้องคนนี้หัวใจทำอาหารมาเต็ม ทุกเมนูที่ทำเชฟได้เรียนรู้จากเชฟเวียดนามที่นั่น และมีการพัฒนาให้รสชาติอร่อยกว่าเดิมมากๆ ใครอยากชิม นัดมาครับ
 
...ติดตามได้ที่ช่อง ManCanCook Channel Youtube ครับ
 
พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/ @mancancook7825
 

 
Created date : 28-11-2025
Updated date : 28-11-2025
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] เพิ่งบินกลับมา ทริปนี้สนุกมาก และกินหนักมาก ขอบคุณเจ้าภาพที่ดูแลนายแมนเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง

ประสบการณ์ที่นั่นเห็นว่ามีประโยชน์ เลยรีบเขียนบทความแชร์ให้เพื่อนๆลงไว้ที่แฟนเพจ รูปไม่เกี่ยวเท่าไหร่ แต่มีเยอะเลย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] กลับมาเรียนอีกครั้งกับคลาส Advance Bekery ที่ดุสิตธานี ที่เต็มไปด้วยขนมที่ทำยาก และซับซ้อน

ในระดับนี้บอกเลย เชฟจะไม่มาสอนพื้นฐานการทำขนมเลย เริ่มมาก็ลุยมาการองหลากหลายไส้ พร้อมเทคนิคการแก้ปัญหา สัปดาห์นี้ลุยต่อกับการทำ Chocolate Box เป็นงานช็อคโกแล็คแบบซับซ้อนมากขึ้น และมีบางอย่างใช้พื้นฐานจากที่เรียนมาในระดับที่แล้ว…

[ howto] ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้ อร่อย ปลอดภัย ทำเองอยู่บ้าน ^^ ปล. สูตรขนม

[ review] ความเย็นกับงานครัว ส่วนหนึ่งความรู้ เชฟสาย Cold Chain

การอบรบที่ยากเหมือนตอนเรียนวิศวะเลย! มีทั้งทฤษฏี คำนวน อุปกรณ์ซับซ้อนมากกมาย! แถมเรียน Thermodynamic ใน 15 นาที! ตอนจบมีสอบด้วย แทบไม่รอด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว