รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

[review] รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

คลาสนี้สอนโดยอาจารย์ชื่อ พชร พิริยาพร เป็นอาจารย์คนนึงที่ผมจะจำไว้เป็นไอดอลเลย
อาจารย์มีประสบการณ์เป็นเชฟจากร้านอาหารจีน ห้องอาหารเมย์ฟลาวเวอร์ มีความรู้การทำอาหารญีปุ่นโดยตรงจากประเทศญีปุ่น และการทำอาหารฝรั่งเศสจากประเทศฝรั่งเศส
เป็นคนประมงมาก่อน แถมยังมีความเข้าใจเรื่องการปลูกพืชที่ใช้ทำอาหารเป็นอย่างดี

อาจารย์มีประสบการณ์เป็นเชฟจากร้านอาหารจีน ห้องอาหารเมย์ฟลาวเวอร์ มีความรู้การทำอาหารญีปุ่นโดยตรงจากประเทศญี่ปุ่น ละการทำอาหารฝรั่งเศสจากประเทศฝรั่งเศสเป็นคนประมงมาก่อน แถมยังมีความเข้าใจเรื่องการปลูกพืชที่ใช้ทำอาหารเป็นอย่างดี

อาจารย์จบตรีวิทยาศาสตร์ จบกฏหมาย เป็นนักมวย เป็นนักกีฬาที่ฟิตมากๆ รวมถึงเป็นที่ปรึกษาโรงงานแปรรูปอาหารในการคิดค้นเมนูต่างๆ ซึ่งจากที่อาจารย์เล่าให้ฟัง อาจารย์เริ่มต้นสอนตั้งแต่ช่วงเปิดมหาลัยดุสิตธานี จนคนที่นี่เรียกอาจารย์ว่า “ป๋า” ที่ใครๆก็รู้จักกัน โดยอาจารย์รับผิดชอบการสอนหลายวิชามาก ทั้งเอเชีย และตะวันตก ถามอะไรตอบได้หมด

“คลาสอาหารจีนภัตตาคารที่ครบเครื่องที่สุด”

เป็นคลาสที่บอกไม่ถูกว่ามาเรียนอาหารจีนภัตตาคาร หรือมาเรียนวิทยาศาสตร์อาหาร หรือมาเรียนอาหารฟิวชั่นประยุกต์ เพราะด้วยความที่ ผมเองก็จบการเรียนทำอาหารทั้งไทย อาหารฝรั่งเศส อาหารยุโรป
และตอนนี้มาจบอาหารจีนภัตตาคาร แถมปัจจุบันก็ยังเรียน ป โท วิทยาศาสตร์อาหารที่ลาดกระบัง ส่วนตัวปลายทางที่ผมอยากเป็นคือ ที่ปรึกษาร้านอาหาร และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผมมองอาจารย์เป็นไอดอลจริงๆครับ

เวลาเรียนอยู่ อาจารย์จะเล่าประวัติศาสตร์อาหารพื้นที่ต่างๆของจีน และความรู้รอบตัวด้านอาหาร ในความรู้นั้นมีหลายอย่างรวมกัน ทั้งศาสตร์อาหารจีน อาหารฝรั่งเศส อาหารไทย วิทยาศาสร์
และเรื่องสารอาหาร รวมถึงหลายครั้งอาจารย์ยังสอนเรื่องพฤษศาสตร์ ประมง และอื่นๆเพียบไปหมด

คลาสนี้เรียกว่าคลาสเจ้าสำราญ อาหารจัดเต็ม มื้อเที่ยงอาจารย์ใจดีมีทำอาหารจากบ้านมาเลี้ยงพวกเราในห้องด้วย แถมเพื่อนๆในห้องหลายคนก็ใจดีเอาอาหารมาแชร์กันในช่วงมื้อเที่ยง ทำให้ผมไม่ได้ออกไปทานข้างนอกเลย

“ไม่ได้มีความรู้แค่อาหาร”

มีหลายเรื่องที่อยากแชร์มาก วันแรกที่เข้าไป อาจารย์เจอสอนเรื่องไข่ แบบละเอียด อาจารย์สามารถเขียน anatomy ไข่แบบละเอียด ส่วนไหนใช้ยังไง เพราะอะไร ทำยังไงให้ไม่คาว
ตามด้วยเรื่องเรื่องกุ้ง ตับ ไส้ หัว กีย์ ตามด้วยการสอนเรื่องการแบ่งเซล์ การแตกหน่อ ของยีสต์ หรือแบคทีเรีย ตกใจเลย! ที่อาจารย์สอนทั้งวิทยาศาสตร์ และการทำให้อาหารให้เป็นระดับภัตรคารจีนว่าแตกต่างกันยังไง ทำไมต้องพิถีพิถันขนาดนี้

คุ้มกับการรอคอย 3 ปี! เพราะตั้งใจว่าถ้าจะเรียนอาหารจีนภัตรคาร จะต้องจบอาหารไทยเชิงลึก อาหารฝรั่งเศสเชิงลึก
และปิดด้วยอาหารจีนภัตรคารที่นี่ ด้วยความเชื่อที่ว่า เมื่อได้ความรู้ 3 ด้านนี้มุมมองก็จะครบ อาหาร 3 กษัตย์ที่ยังเป็นความรู้อยู่

ผมได้ศึกษามาว่า มี 3 ประเทศที่มีการพัฒนาอาหาร และเปิดกว้างคือ

1.ฝรั่งเศส
หรือเรียกอาหารกษัตริย์ เป็นประเทศล่าอาณานิคม มองอาหารเป็นศิลปะ ทำให้สามารถดึงรสชาติวัตถุดิบทุกอย่างได้ด้วยแค่ เกลือ และพริกไทย

2.อาหารจีน

หรือเรียกอาหารจักรพรรดิ ประเทศที่มีความหลากหลายวัตถุดิบ ทั้งของแห้ง สมุนไพร ซอส และเครื่องปรุง ถือว่ามีการกระจายวัตถุดิบอาหารไปทั่วโลก ทำให้เมื่อศึกษาลึกๆอาหารจีน เมื่อไปดูอาหารประเทศอื่นจะเคยเห็นในอาหารจีนทั้งนั้น

3.อาหารไทย

หรืออาหารชาววัง ประเทศที่เปิดรับต่างชาติ ทำให้ประเทศมีความหลากหลาย และจุดเด่นของอาหารไทย คือรสชาติกลมกล่อม ทำให้เมื่อเอาอาหารชาติใดๆเข้ามาก็จะอร่อยขึ้น

เมนูที่เรียนมีมากถึง 26 เมนู กับซอสอีกมาย รวมถึงสุดยอด Stock ที่เรียกว่า Superior Stock ความสำคัญคือไม่ใช่ได้แค่ 26 เมนู และซอสมากมาย
รวมถึงวิธีทำอาหารแบบจีนแล้วจบ แต่กลายเป็นว่าความรู้ 26 เมนูนี้จะสามารถแตกแขนงได้อีกมาก อีกทั้งการสอนยังเน้นการทำอาหารแบบโต๊ะจีน หรือการทำอาหารโรงแรมที่ทำจำนวนมาก

กลายเป็นว่าเรียนคลาสนี้เสร็จ พร้อมเปิดบ้านรับเพื่อนๆแล้วนะครับ ขออนุญาติลงรูปอาหารทั้งหมดที่เรียน และประกาศเปิดบ้านนะครับ เลือกเมนูได้เลย!

ปล.ขอบคุณหมอนพที่ช่วยกันตลอดนะครับ Phanop Limlunjakorn และขอบคุณเพื่อนๆที่เอาของกินมาแชร์ และสร้างบรรยากาศกันเองมากๆ

Dusit Thani Training Programs

#ภัตตาคารจีน #professionalchinesecuisine #DusitThani

#เชฟแมน #เชฟนักวิทย์ #ManCanCook

Created date : 25-10-2023
Updated date : 25-10-2023

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

MancancookChannel

- Goto Top -

Lastest Update

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุผักไทยในต่างประเทศด้วย Cold Chain

Post Harvest Technology กับ Cold Chain การยืดอายุพืชผักไทยในต่างประเทศ อีกหนึ่งภารกิจในการมาดูไบครั้งนี้ของนายแมน คือการเข้ามาสนับสนุนบริษัทที่นำเข้าผักจากไทย ให้เก็บได้นาน และคงคุณภาพสูงสุดที่ปลายทาง…

[ review] เที่ยวงาน ISM ดูไบ UAE งานขนมหวานใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง

ช่วงนี้นายแมนต้องคอนซัล ทั้งทำสูตร วางแผนการผลิตเกี่ยวกับขนม และอาหารที่เป็น Halal ที่สามารถขายได้ที่โซนมาเลเซีย อินโด เผื่อไปตะวันออกกลาง รวมถึงประเทศอื่นๆที่ใกล้เคียง ทำให้เห็นศักยภาพของอาหาร หรือขนมที่เป็น…

[ review] ReSkill&UpSkill วิทยาศาสตร์การยืดอายุ และการคำนวนอายุอาหาร และขนมด้วย Packaging

ตื่นเต้นกับคลาสนี้สุดๆ เพราะเป็นสิ่งที่นายแมนถือว่ายังต้องเรียนอีกเยอะเลย ปรกติผมจะสนใจด้านการยืดอาหารด้วยเทคนิคต่างๆในตัวอาหารหรือขนม แต่ส่วนของ Packaging เป็นสิ่งที่ทำท้ายสุดเลย คลาสนี้เป็นคลาส 2 วัน…

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen