รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

[review] รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

รีวิวคลาสอาหารจีนภัตตาคาร บอกเลยว่าเป็นหนึ่งในคลาสอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตนายแมน!

คลาสนี้สอนโดยอาจารย์ชื่อ พชร พิริยาพร เป็นอาจารย์คนนึงที่ผมจะจำไว้เป็นไอดอลเลย
อาจารย์มีประสบการณ์เป็นเชฟจากร้านอาหารจีน ห้องอาหารเมย์ฟลาวเวอร์ มีความรู้การทำอาหารญีปุ่นโดยตรงจากประเทศญีปุ่น และการทำอาหารฝรั่งเศสจากประเทศฝรั่งเศส
เป็นคนประมงมาก่อน แถมยังมีความเข้าใจเรื่องการปลูกพืชที่ใช้ทำอาหารเป็นอย่างดี

อาจารย์มีประสบการณ์เป็นเชฟจากร้านอาหารจีน ห้องอาหารเมย์ฟลาวเวอร์ มีความรู้การทำอาหารญีปุ่นโดยตรงจากประเทศญี่ปุ่น ละการทำอาหารฝรั่งเศสจากประเทศฝรั่งเศสเป็นคนประมงมาก่อน แถมยังมีความเข้าใจเรื่องการปลูกพืชที่ใช้ทำอาหารเป็นอย่างดี

อาจารย์จบตรีวิทยาศาสตร์ จบกฏหมาย เป็นนักมวย เป็นนักกีฬาที่ฟิตมากๆ รวมถึงเป็นที่ปรึกษาโรงงานแปรรูปอาหารในการคิดค้นเมนูต่างๆ ซึ่งจากที่อาจารย์เล่าให้ฟัง อาจารย์เริ่มต้นสอนตั้งแต่ช่วงเปิดมหาลัยดุสิตธานี จนคนที่นี่เรียกอาจารย์ว่า “ป๋า” ที่ใครๆก็รู้จักกัน โดยอาจารย์รับผิดชอบการสอนหลายวิชามาก ทั้งเอเชีย และตะวันตก ถามอะไรตอบได้หมด

“คลาสอาหารจีนภัตตาคารที่ครบเครื่องที่สุด”

เป็นคลาสที่บอกไม่ถูกว่ามาเรียนอาหารจีนภัตตาคาร หรือมาเรียนวิทยาศาสตร์อาหาร หรือมาเรียนอาหารฟิวชั่นประยุกต์ เพราะด้วยความที่ ผมเองก็จบการเรียนทำอาหารทั้งไทย อาหารฝรั่งเศส อาหารยุโรป
และตอนนี้มาจบอาหารจีนภัตตาคาร แถมปัจจุบันก็ยังเรียน ป โท วิทยาศาสตร์อาหารที่ลาดกระบัง ส่วนตัวปลายทางที่ผมอยากเป็นคือ ที่ปรึกษาร้านอาหาร และโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผมมองอาจารย์เป็นไอดอลจริงๆครับ

เวลาเรียนอยู่ อาจารย์จะเล่าประวัติศาสตร์อาหารพื้นที่ต่างๆของจีน และความรู้รอบตัวด้านอาหาร ในความรู้นั้นมีหลายอย่างรวมกัน ทั้งศาสตร์อาหารจีน อาหารฝรั่งเศส อาหารไทย วิทยาศาสร์
และเรื่องสารอาหาร รวมถึงหลายครั้งอาจารย์ยังสอนเรื่องพฤษศาสตร์ ประมง และอื่นๆเพียบไปหมด

คลาสนี้เรียกว่าคลาสเจ้าสำราญ อาหารจัดเต็ม มื้อเที่ยงอาจารย์ใจดีมีทำอาหารจากบ้านมาเลี้ยงพวกเราในห้องด้วย แถมเพื่อนๆในห้องหลายคนก็ใจดีเอาอาหารมาแชร์กันในช่วงมื้อเที่ยง ทำให้ผมไม่ได้ออกไปทานข้างนอกเลย

“ไม่ได้มีความรู้แค่อาหาร”

มีหลายเรื่องที่อยากแชร์มาก วันแรกที่เข้าไป อาจารย์เจอสอนเรื่องไข่ แบบละเอียด อาจารย์สามารถเขียน anatomy ไข่แบบละเอียด ส่วนไหนใช้ยังไง เพราะอะไร ทำยังไงให้ไม่คาว
ตามด้วยเรื่องเรื่องกุ้ง ตับ ไส้ หัว กีย์ ตามด้วยการสอนเรื่องการแบ่งเซล์ การแตกหน่อ ของยีสต์ หรือแบคทีเรีย ตกใจเลย! ที่อาจารย์สอนทั้งวิทยาศาสตร์ และการทำให้อาหารให้เป็นระดับภัตรคารจีนว่าแตกต่างกันยังไง ทำไมต้องพิถีพิถันขนาดนี้

คุ้มกับการรอคอย 3 ปี! เพราะตั้งใจว่าถ้าจะเรียนอาหารจีนภัตรคาร จะต้องจบอาหารไทยเชิงลึก อาหารฝรั่งเศสเชิงลึก
และปิดด้วยอาหารจีนภัตรคารที่นี่ ด้วยความเชื่อที่ว่า เมื่อได้ความรู้ 3 ด้านนี้มุมมองก็จะครบ อาหาร 3 กษัตย์ที่ยังเป็นความรู้อยู่

ผมได้ศึกษามาว่า มี 3 ประเทศที่มีการพัฒนาอาหาร และเปิดกว้างคือ

1.ฝรั่งเศส
หรือเรียกอาหารกษัตริย์ เป็นประเทศล่าอาณานิคม มองอาหารเป็นศิลปะ ทำให้สามารถดึงรสชาติวัตถุดิบทุกอย่างได้ด้วยแค่ เกลือ และพริกไทย

2.อาหารจีน

หรือเรียกอาหารจักรพรรดิ ประเทศที่มีความหลากหลายวัตถุดิบ ทั้งของแห้ง สมุนไพร ซอส และเครื่องปรุง ถือว่ามีการกระจายวัตถุดิบอาหารไปทั่วโลก ทำให้เมื่อศึกษาลึกๆอาหารจีน เมื่อไปดูอาหารประเทศอื่นจะเคยเห็นในอาหารจีนทั้งนั้น

3.อาหารไทย

หรืออาหารชาววัง ประเทศที่เปิดรับต่างชาติ ทำให้ประเทศมีความหลากหลาย และจุดเด่นของอาหารไทย คือรสชาติกลมกล่อม ทำให้เมื่อเอาอาหารชาติใดๆเข้ามาก็จะอร่อยขึ้น

เมนูที่เรียนมีมากถึง 26 เมนู กับซอสอีกมาย รวมถึงสุดยอด Stock ที่เรียกว่า Superior Stock ความสำคัญคือไม่ใช่ได้แค่ 26 เมนู และซอสมากมาย
รวมถึงวิธีทำอาหารแบบจีนแล้วจบ แต่กลายเป็นว่าความรู้ 26 เมนูนี้จะสามารถแตกแขนงได้อีกมาก อีกทั้งการสอนยังเน้นการทำอาหารแบบโต๊ะจีน หรือการทำอาหารโรงแรมที่ทำจำนวนมาก

กลายเป็นว่าเรียนคลาสนี้เสร็จ พร้อมเปิดบ้านรับเพื่อนๆแล้วนะครับ ขออนุญาติลงรูปอาหารทั้งหมดที่เรียน และประกาศเปิดบ้านนะครับ เลือกเมนูได้เลย!

ปล.ขอบคุณหมอนพที่ช่วยกันตลอดนะครับ Phanop Limlunjakorn และขอบคุณเพื่อนๆที่เอาของกินมาแชร์ และสร้างบรรยากาศกันเองมากๆ

Dusit Thani Training Programs

#ภัตตาคารจีน #professionalchinesecuisine #DusitThani

#เชฟแมน #เชฟนักวิทย์ #ManCanCook

Created date : 25-10-2023
Updated date : 25-10-2023

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

MancancookChannel

- Goto Top -

Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์การทำสูตรอาหารเพื่ออุตสาหกรรม และระบบ Central Kitchen

ช่วงนี้รับงานพัฒนาสูตร SOP อาหารแช่แข็งเพื่อใช้ในโรงงาน และ Central Kitchen แถมงาน RD อาหาร ขนมก็เข้ามาเรื่อยๆ เลยเงียบไปบ้าง จนมีคนมาทักว่าหายไปไหน ก็เลยขอลงอัพเดทงานช่วงนี้หน่อย

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ article] ReSkill&UpSkill เทคนิคการยืดอายุอาหาร และการกำหนดวันอายุ

เพิ่งกลับมาจากไต้หวันเมื่อวันพุธ มาลุยอบรบวิทยาศาสตร์อีก 2 วันเต็ม เป็นการทบทวน และเพิ่มความรู้ Food Science เรื่อง Shelf Life Extension and Dating เรียกว่า กลับบ้านแบบหนักหัวเลยทีเดียว

[ article] เคล็ดลับวิทยาศาสร์พัฒนา Soft Cookie

หนึ่งในขั้นตอนการพัฒนา คือการวัดอุณหภูมิภายในก่อนอบ ช่วงนี้ได้รับโจทย์ให้พัฒนา Vegan Soft Cookie ก็เลยขอแชร์ความรู้ที่ได้ระหว่างการพัฒนา