[article] ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน

 
 
 
“ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน”




 
เพิ่งกลับมาหลัง Thaifex ลุยต่อเลย ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 7 ที่เดินทางไปสอนน้องๆที่สถานพินิจระยอง สอน 2 วันติด หลังจากติดภารกิจไปต่างประเทศเยอะทำให้เลื่อนไปหลายครั้ง
          ประทับใจน้องๆ เพราะเมื่อเราบอกว่าต้องสอบ แต่ละคนบรรจง และกระตือรือร้นมาก ที่สำคัญคือ ให้เด็กๆจัดจานกันเองตอนสอบ น่ารักจริงๆ เด็กผู้ชายดอกไม้มาเต็มจริงๆ^^






 
          ทุกครั้งต้องคิดเอง ว่าควรสอนเมนูอะไรที่เด็กๆจะชอบ และนำไปต่อยอดอาชีพได้ ครั้งนี้เลยมาตกที่ไก่ทอด


 
เมนูที่สอน
- ไก่คาราเกะแบบญี่ปุ่น เสริฟคู่แกงกะหรี่ ไข่พายุ และข้าวญี่ปุ่นที่สอนในครั้งที่แล้ว
 


 
- ไก่ทอดเกาหลีสไปซี่โกชูจัง
 

 
 
- ไก่ทอดเกาหลีฮันนี่ซอยการิค
 

 
เทคนิคที่สอน
- การเลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ไม่ให้เสียเนื้อ ด้วยการสอนการมองแนวรอยต่อของข้อสะโพกไก่เพื่อกรีดเอากระดูกออกไม่ให้เนื้อเสียหาย และเสียเนื้อน้อยที่สุด
- การเลาะเนื้อแบบฝรั่งเศส “MANCHONNER” ซึ่งปรกติใช้กับ Lamb Rack โดยใช้มีดเล็กขูดเนื้อติดกระดูกจะได้กระดูกที่เกลี้ยงมาก จนเด็กๆบอก เลาะกระดูกแบบนี้น้องสุนัขโกรธแน่ๆ ^^
- การแบ่งชิ้นเนื้อคาราเกะให้พอดี และมีหนังติดทุกชิ้น รวมถึงเทคนิคการหั่นหนังบนเขียงแม้มีดไม่คม
- การเตรียมน้ำหมัก เหตุผลการใส่แป้งในน้ำหมัก และไข่ในบางสูตร ด้วยเหตุผลแบบวิทยาศาสตร์
- การนวดเนื้อให้น้ำหมักเข้าเนื้อที่สุด รวมถึงการแร๊พปิดผิวเพื่อลดการโดนอากาศ เพื่อทำให้เกิดการพัฒนารสชาติระหว่างการหมัก และการพักเนื้อให้ปลอดภัยในตู้เย็น
- การทอดสองครั้งยังไงให้ผิวกรอบกริ๊บ หนังดีดแบบหมูกรอบ แต่ข้างในชุ่มชื้น รวมถึงอุณหภูมิทอดที่ควรใช้แตกต่างกันยังไง และน้ำมันที่มี Smoke Point สูงตัวไหนสำหรับทอดไฟแรง
- การเตรียมซอสเพื่อการคลุก และอะไรคือส่วนผสมที่ทำให้เสียความกรอบ รวมถึงการจังหวะที่ถูกต้องในการเอาไก่ไปคลุกเพื่อให้กรอบนาน
- ท้ายที่สุดสอนการเตรียมไก่ ซอสในการเตรียมการขาย การเก็บ และการเสริฟได้ใน 3 นาทีทุกจาน
 









 
Created date : 09-07-2024
Updated date : 09-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] ไม่ซื้อ จัดเองเลย Madelines

ละลายเนยบนเตาจนสีน้ำตาล พักไว้จนเย็น ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด ก่อนจะใส่แป้ง ผสมกัน ตามด้วยเนย Hazelnut Butter ก่อนจบโรยด้วย Lemon Zest ผสมจนได้ Ribbon Stage

[ howto] ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้ อร่อย ปลอดภัย ทำเองอยู่บ้าน ^^ ปล. สูตรขนม

[ howto] ข้าวยำปักษ์ใต้

มาทำอาหารใต้กันครับ “ข้าวยำปักษ์ใต้” ปล. จุดเด่นคือน้ำบูดู ซึ่งคล้ายกับน้ำปลาแต่ไม่ได้กรองให้ใส