[article] ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน

 
 
 
“ไปสอนเด็กๆทำไก่ทอดคาราเกะ และไก่ทอดบอนชอน”




 
เพิ่งกลับมาหลัง Thaifex ลุยต่อเลย ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 7 ที่เดินทางไปสอนน้องๆที่สถานพินิจระยอง สอน 2 วันติด หลังจากติดภารกิจไปต่างประเทศเยอะทำให้เลื่อนไปหลายครั้ง
          ประทับใจน้องๆ เพราะเมื่อเราบอกว่าต้องสอบ แต่ละคนบรรจง และกระตือรือร้นมาก ที่สำคัญคือ ให้เด็กๆจัดจานกันเองตอนสอบ น่ารักจริงๆ เด็กผู้ชายดอกไม้มาเต็มจริงๆ^^






 
          ทุกครั้งต้องคิดเอง ว่าควรสอนเมนูอะไรที่เด็กๆจะชอบ และนำไปต่อยอดอาชีพได้ ครั้งนี้เลยมาตกที่ไก่ทอด


 
เมนูที่สอน
- ไก่คาราเกะแบบญี่ปุ่น เสริฟคู่แกงกะหรี่ ไข่พายุ และข้าวญี่ปุ่นที่สอนในครั้งที่แล้ว
 


 
- ไก่ทอดเกาหลีสไปซี่โกชูจัง
 

 
 
- ไก่ทอดเกาหลีฮันนี่ซอยการิค
 

 
เทคนิคที่สอน
- การเลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ไม่ให้เสียเนื้อ ด้วยการสอนการมองแนวรอยต่อของข้อสะโพกไก่เพื่อกรีดเอากระดูกออกไม่ให้เนื้อเสียหาย และเสียเนื้อน้อยที่สุด
- การเลาะเนื้อแบบฝรั่งเศส “MANCHONNER” ซึ่งปรกติใช้กับ Lamb Rack โดยใช้มีดเล็กขูดเนื้อติดกระดูกจะได้กระดูกที่เกลี้ยงมาก จนเด็กๆบอก เลาะกระดูกแบบนี้น้องสุนัขโกรธแน่ๆ ^^
- การแบ่งชิ้นเนื้อคาราเกะให้พอดี และมีหนังติดทุกชิ้น รวมถึงเทคนิคการหั่นหนังบนเขียงแม้มีดไม่คม
- การเตรียมน้ำหมัก เหตุผลการใส่แป้งในน้ำหมัก และไข่ในบางสูตร ด้วยเหตุผลแบบวิทยาศาสตร์
- การนวดเนื้อให้น้ำหมักเข้าเนื้อที่สุด รวมถึงการแร๊พปิดผิวเพื่อลดการโดนอากาศ เพื่อทำให้เกิดการพัฒนารสชาติระหว่างการหมัก และการพักเนื้อให้ปลอดภัยในตู้เย็น
- การทอดสองครั้งยังไงให้ผิวกรอบกริ๊บ หนังดีดแบบหมูกรอบ แต่ข้างในชุ่มชื้น รวมถึงอุณหภูมิทอดที่ควรใช้แตกต่างกันยังไง และน้ำมันที่มี Smoke Point สูงตัวไหนสำหรับทอดไฟแรง
- การเตรียมซอสเพื่อการคลุก และอะไรคือส่วนผสมที่ทำให้เสียความกรอบ รวมถึงการจังหวะที่ถูกต้องในการเอาไก่ไปคลุกเพื่อให้กรอบนาน
- ท้ายที่สุดสอนการเตรียมไก่ ซอสในการเตรียมการขาย การเก็บ และการเสริฟได้ใน 3 นาทีทุกจาน
 









 
Created date : 09-07-2024
Updated date : 09-07-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] มีหลายคนทักว่าหายไปไหน เลยขอมาอัพเดทนิดนึง ช่วงนี้เดินทางหลายทริป พอกลับมามีงานติดกันรัวๆ พร้อมติดเรียนอีก เลยไม่ค่อยมีเวลามาเขียนคอนเทนต์

ปลายเดือนที่แล้วไปดูงานแข่งขันที่จีนเพื่อเติมฝันบางอย่างคือ ไปเรียนอาหารจีน ที่ประเทศจีน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องฝึกภาษาจีนก่อน ซึ่งอีกยาวไกลมากๆ วันนี้เลยขอมาดูการแข่งอาหารจีนหน่อย

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

 
Other Articles

[ review] “Cold Chain โซ่ความเย็นที่มาพร้อมปลอดภัย และความอร่อย”

เมื่อวันอังคารที่ผ่านมาได้ไปอบรมเรื่อง “มาตรฐานและวิธีปฏิบัติที่ดีในการบริหารจัดการระบบโซ่ความเย็น” กับสถาบันอาหารกระทรวงอุตสาหกรรม

[ review] ครั้งนี้สอนผัดไทเพื่อให้เด็กเข้าใจพื้นฐาน และนำไปต่อยอดได้ ในกิจกรรมที่ชื่อว่า "ผัดไทย 3 สมัย Workshop”

เมื่อวานไปสอนทำผัดไทยที่สถานพินิจเด็กระยอง ถือว่าไปเป็นครั้งที่ 4 แล้ว

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ review] ขนลุกตลอด Observe เห็นกระบวนการสอน การทดลอง คลาสวิทยาศาสตร์เบเกอรี่ ที่พระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ความรู้หลายอย่างที่คิดว่ารู้แล้ว เรียกว่าเติมเต็ม และเปลี่ยนความคิดไปเลย กลายเป็นว่าที่รู้มาทั้งหมดน้อยมากจริงๆ