[review] Chocolate Bark เพื่อสุขภาพ

 
 
 
Chocolate Bark เพื่อสุขภาพ?
 
 
เมื่อวานได้สอนผู้ใหญ่ท่านหนึ่งทำ Chocolate Bark ผมเองก็สงสัยว่าผู้ใหญ่ทำไมถึงอยากทำ Chocolate Bark
ทำให้รู้ว่า พี่เค้าสนใจเรื่องอาหารสุขภาพ พบว่า Chocolate มีประโยชน์กับสุขภาพหลายอย่างหากทานพอเหมาะ เมื่อเป็น Chocolate แท้ อีกทั้งยังสร้างความสุขได้
 
          เมื่อกลับมาค้นคว้า พบว่ามีประโยชน์หลายอย่าง ยิ่งเมื่อรวมกับถั่วที่มีไขมันดี และผสมไม้แห้งก็ได้ประโยชน์ เมื่อวานทางผมก็เลยจัดเมนูเน้น Dark Chocolate หลากหลายแบรนด์ โดยเฉพาะ Valrhona Guanaja 70% ซึ่งมีรสชาติหวานติดเปรี้ยว อร่อยมาก
 
 
          ซึ่งพี่เค้าก็ยังอยากได้ Chocolate ที่หวานน้อยกว่านี้ ผมบอกแบบนี้ต้องผสมเองล่ะ (แอบใบ้สำหรับคลาสหน้าจะเป็นสอน Chocolate Mixology คือผสม Chocolate จากผง ให้กลายเป็น Bark ขึ้นมาเอง ใครสนใจ Inbox มา) และให้ชิมรสชาติช็อคโกแล็ตแบบต่างๆ รวมถึง Cocao Butter อย่างเดียว
ถั่วที่ได้ทดลองมีทั้ง Macaddamia, Almond Trio, Pissachio ผลไม้แห้ง Cranberry พร้อมวิธีเตรียมก่อนผสม

รายชื่อสารอาหารที่มีประโยชน์ในช็อคโกแลต โดยเฉพาะกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
- ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids)
- โพลีฟีนอล (Polyphenol)
- ฟีนิลเอทิลลามีน (Phenylethylamine) <สารที่ทำให้มีความสุข
- ทีโอโบรมีน <ลดความดัน
- ไขมัน
- โปรตีน
- คาร์โบไฮเดรต
- เส้นใยอาหาร
- น้ำตาล
- คาเฟอีน
 

 
          Chocolate Bark ถือว่าเป็น Chocolate ที่เน้นการผสมธัญพืช และผลไม้แห้ง ยิ่งทำให้ Chocolate Bark บาง
จึงเป็นสิ่งสำคัญเพราะเราจะได้ทานสิ่งที่เป็นประโยชน์อย่างสมดุลโดยไม่ได้ทานเพียงช็อคโกแล็ตเท่านั้น
 
 
          อีกอย่างคือเก็บได้นานไม่ต้องแช่เย็น ถ้า Temper อย่างถูกต้อง สามารถวางเป็นของว่างทานได้ทุกวัน (ห้องไม่ร้อนกว่า 32 องศา)
มาทานช็อคโกแลตเพื่อสุขภาพกัน

พูดคุยเรื่องทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมอบ ขนมปัง เค้ก ทำงานครัว วิทยาศาสตร์อาหาร
ที่ FB/ManCanCookChannel 
หรือพูดคุยกันที่ Official Line : @ManCanCook
ติดตามวีดีโออื่นๆได้ที่ youtube/@mancancook7825
 
Created date : 13-11-2024
Updated date : 13-11-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย

วิทยาศาสตร์เบื้องต้นการยืดอายุข้าวแกงไทย 7 อย่าง เก็บนาน อร่อย ปลอดภัย ทำได้ไม่ยาก

[ review] การพัฒนาอาหารแช่เย็น แช่แข็งสร้างรายได้อาหารไทยในต่างแดน ปลอดภัย อร่อยคงเดิม

แชร์แนวทางผ่านการใช้ ColdChain ที่ดี เผื่อเพื่อนๆชาวไทยในต่างแดนที่อื่นจะได้สร้างรายได้เพิ่ม รวมถึงสิ่งที่ต้องระวัง (อาหาร หรือขนมอื่นๆ ก็นำไปใช้ได้นะครับ)

[ review] การยืดอายุ Shelf life ขนมไทย และเพื่อลดการสูญเสีย ด้วย ColdChain

สำหรับคนสนใจที่เรื่องการยืดอายุขนมไทย เลยขอแชร์ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการยืดอายุที่ปรกติให้คำแนะนำอยู่ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับการใช้ Cold Chain คือสิ่งที่ใช้บ่อย

[ review] วิทยาศาสตร์ การปรับสูตรเบเกอรี่สู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม Bakery for Factory Production

วันนี้ไปเป็นอาจารย์พิเศษ สอนน้องๆ นศ.ปี 4 ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร ม.ศรีนครินวิโรฒ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น เนื่องจากประสบการณ์ช่วงนี้ให้คำปรึกษาเรื่องขยายกำลังการผลิตให้หลายโรงงานในไทย และในต่างประเทศ ทั้งด้านอาหาร…

 
Other Articles

[ review] ทบทวนบทเรียน Intermediate กอดองเบลอ Demo ที่ 2

บอกเลยครั้งนี้มีมึน มีองค์ประกอบ 6 อย่าง ทำแทบไม่ทัน ทั้งแล่ซี่โครงแกะ ชุบแป้งทอด ซอสแอสพารากัส ซอสเดมิเกรส คัสตาส นึ่งเห็ดกับเนยพร้อมแกะสลัก

[ review] Lenotre คลาสเรียนทำขนมปังฝรั่งเศสที่หรู และครบเครื่องที่สุด จากแชมป์ France Champion of Bakery 2023 and European Champion of Bakery 2024

ทบทวนบทเรียน 2 วันแรก จากทั้งหมด 10 วัน ความรู้ที่ได้ที่น่าสนใจ

[ review] ไม่ซื้อ จัดเองเลย Madelines

ละลายเนยบนเตาจนสีน้ำตาล พักไว้จนเย็น ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด ก่อนจะใส่แป้ง ผสมกัน ตามด้วยเนย Hazelnut Butter ก่อนจบโรยด้วย Lemon Zest ผสมจนได้ Ribbon Stage

[ review] วันนี้ไปลิ้มลอง Omagase จากนักเรียนเชฟอาหารญี่ปุ่น Tsuji ที่ Food School

ได้กินทั้งหมด 9 คำ และจบด้วยของหวาน ผลงานสวย รสชาติดี ข้าวเปรี้ยวกำลังดี ข้าวเงาขึ้นเม็ด วัตถุดิบมีการพักข้ามคืนเพื่อให้ Develop รสชาติ และคายน้ำมาแล้ว ท่าทางต่อหน้าลูกค้าทำได้ดีมากแม้ว่าจะเป็นมือใหม่………