[review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

 
 
 
“ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น"

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry❄️ ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!
 
ปล. Freeze Dry คือการทำแห้งด้วยความเย็น และ Vacuum ต่างการการทำแห้งด้วยความร้อน คือ สี กลิ่น รส ดีกว่ามากๆ และสารอาหารไม่เสียไปจากความร้อน
          เนื่องจากช่วงนี้ลุกค้าติดต่อเรื่องเครื่องฟรีตดรายเป็นจำนวนมากผ่านทาง SayCook และ RD อยู่หลายที่ ทางผมเลยถือไปดูงานเรื่องการผลิต และถือโอกาสเพิ่มความรู้ความเข้าใจความแตกต่างระหว่าง Freeze Dry แบบ Home และ Commercial ต่างกันยังไง?
 

 
หลักๆ
1. Compressor ขนาดเครื่องในการทำความเย็น แม้จะลงได้เย็นเท่ากัน คือ -40 บางเครื่องอาจลงไม่ถึง แต่ใช้เวลาต่างกัน บางเครื่องต้องใช้เวลาถึง 100 ชม ถ้าเครื่องดีๆทำได้ภายใน 30 ชม
2. Vacuum กำลังดูด เครื่องที่ดีจะมีความสามารถในการดูดความชื้นได้ทัน และทำความชื้นได้ระดับ 0.03 milibar
3. Heater การ Heat ความร้อนเมื่อ เครื่องทำอุณหภูมิได้ ถ้าใช้ Plate ควาสร้อนจะ Heat ได้ไม่ทั่ว ถ้าใช้ Silicone Oil จะ Heat ได้สม่ำเสมอ
4. Acidity ความเป็นกรดในสินค้าต้องระวัง จะเป็นตัวทำลาย vacuum ของ Freeze dry เครื่องใหญ่จะมีระบบในการกรองความเป็นกรดของความชื้นที่ระเหย ไม่ทำให้ปั้มเสียหาย เครื่องเล็กต้องติดเป็นอุปกรณ์เสริม
5. Tray Space การวางถาดที่ดี เครื่องที่ดีที่่ช่องถาดริมสุดไม่ควรใกล้ขอบของถังเหล็ก เพราะจะทำให้ความชื้นกลับเข้ามาตัวสินค้าเมื่อความร้อนกลับเข้ามาจากน้ำแข็งที่เกาะอยู่ขอบของเครื่อง ส่วนเครื่องใหญ่แบบ Commercial น้ำแข็งจะเกาะอยู่กับท่อเหล็กนำความเย็นข้างล่าง
6. Recipe การ Freeze Dry ของแต่ละอย่างแตกต่างกัน ต้องมองปัจจัยที่กระทบเช่นความร้อนด้วย เข่นกะทิ หาก Heat แรงเกินไป จะเป็นการเร่งให้น้ำมันไปรวมตัวกัน จนทำให้หืนง่าย
7. Deep Freeze ช่วยประหยัดไฟ ร่นเวลา ควรแช่แข็งของที่จะเข้า Freeze Dry ก่อนการเข้าตู้เพื่อเป็นการร่นเวลา ประหยัดไฟ และถ้ามีอุปกรณ์ แช่แข็งความเร็วสูงจะทำให้ดีขึ้น เพราะจะทำรอบเร็วขึ้น เนื่องจากเครื่องแช่แข็งความเร็วสูงจะลดอุณหภูมิได้เร็วกว่า Freeze Dry มาก รวมถึงถ้าเป็นแกงกะทิ หรือพวกน้ำต่างๆ ก็จะลดการก่อตัวจนสารตกตะกอน รวมถึงน้ำมันลอยจนปิดผิวดึงน้ำได้ไม่ออก
 
 
Created date : 22-08-2024
Updated date : 22-08-2024
กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ
MancancookChannel

- Goto Top -
Lastest Update

[ article] วิทยาศาสตร์ Cook & Chill & Frozen รักษารสชาติอาหารครัวกลาง (Central Kitchen)

เรื่องสำคัญที่ดูเหมือนไม่มีอะไรสำหรับคนทำร้านอาหาร และครัวกลาง Culinary+FoodTech (Food Science+Food Engineering) = Central Kitchen

[ review] มีหลายคนทักว่าหายไปไหน เลยขอมาอัพเดทนิดนึง ช่วงนี้เดินทางหลายทริป พอกลับมามีงานติดกันรัวๆ พร้อมติดเรียนอีก เลยไม่ค่อยมีเวลามาเขียนคอนเทนต์

ปลายเดือนที่แล้วไปดูงานแข่งขันที่จีนเพื่อเติมฝันบางอย่างคือ ไปเรียนอาหารจีน ที่ประเทศจีน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องฝึกภาษาจีนก่อน ซึ่งอีกยาวไกลมากๆ วันนี้เลยขอมาดูการแข่งอาหารจีนหน่อย

[ review] การพัฒนาอาหาร และเบเกอรี่ สำหรับครัวกลาง และอุตสาหกรรมอาหาร กับอุปกรณ์ที่ต้องใช้!

โคตรตื่นเต้น LabAsia2025 งานอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนี้จัดที่มาเลเซียวันที่ 14-16 กค. ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นงานที่นายแมนเข้าใจน้อยที่สุด เพราะเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่รู้จัก……

[ review] อบแค่ 90 วินาที! อร่อยด้วยแป้งรูพอง กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำหอม

ตอนวันหยุดได้เดินทางไปกาญจนบุรี 2 วัน เพื่อไปเรียนคลาสพิเศษทำพิซซ่ากับคนอิตตาลี่ และพาร์ทเนอร์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในเมืองไทย แถมยังเป็นผู้ที่ผลิตตู้อบพิซซ่าทั้งเตาอิฐ เตาแตนเลส ที่ขายไปทั่วประเทศ……

 
Other Articles

[ review] วิทยาศาสตร์การยืดอายุอาหารให้สดนานด้วย Blast Freezer

วันนี้นายแมนได้รับเชิญไปงานเปิดตัวโชว์รูมแรกของโลกนอกญีปุ่น แบรนด์ตู้แช่แบรนด์ท็อปของญี่ปุ่น Fukushima Galilei โดยเนื้อหาหลักวันนี้คือเปิดตัว Blast Freezer ตัวล่าสุด

[ review] อิ่มใจกับกิจกรรมสอนทำขนมสร้างอาชีพที่สถานพินิจเด็กและเยาวชนจังหวัดระยอง

ต้องขอบคุณซินเซียร์ที่ชวนให้ไปริเริ่มทำกิจกรรมนี้ ซึ่งต่อไปจะเกิดขึ้นในทุกเดือน โดยการอบรมที่สอนน้องๆ จะเน้นการสอนเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่สามารถนำไปขายได้จริง และมีมูลค่า

[ howto] ลองเมนูใหม่ๆ “แกงเขียวหวานเนื้อข้าวทอด” อร่อย และหอมมาก!!!

ทำเนื้อสไลด์หมักมะละกอสับ แช่เย็น 1 ชม. เอาออกมาพันอบเชย พร้อมน้ำมัน แช่เย็น 1 ชม. เอาไปอบ 170 องศา พอดีหอม

[ review] ความรู้เครื่อง Freeze Dry ทำแห้งด้วยความเย็น

มาดูงานการผลิต และการทำงานเครื่อง Freeze Dry ตั้งแต่เครื่อง 1 kg ถึง 400 kg!